Receta por raciones: Setas con frutos secos

Setas con frutos secos

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 5

Nº de raciones HC por persona = 1,2

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 1 kg de setas variadas 33.3 33.3  
 50 g de frutos secos variados (nuez, almendra, avellana, cacahuete) 3 0.3 26.3 9
 5 dientes de ajo 4 0,4  
 1 cebolla 10 1  
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra   40 
 Sal    
 Pimienta    
Perejil al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1.-En una cacerola, añadir el aceite de oliva y pochar los ajos.

2.- Añadir las setas limpias y troceadas. Rehogar durante diez minutos.

3.- Añadir el perejil picado, la sal, la pimienta y los frutos secos troceados levemente.

4.- Agregar un chorrito de vino blanco para potenciar el sabor.

5.- Guisar durante cinco o diez minutos más y servir.

Dato nutricional:

Las setas son un alimento con muy bajo aporte calórico ya que su composición es mayoritariamente agua, sin embargo, son buen aporte de fibra y de minerales como potasio, fósforo y selenio, al cual se le atribuyen propiedades antioxidantes. También son buena fuente de vitaminas del complejo B y C.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Ragout de pavo con frutos rojos

Ragout de pavo con frutos rojos

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 4,7

Nº de raciones HC por persona = 0,5

Nº de personas = 4

Clasificación = Segundo plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 400 g. de pechuga de pavo   4 96
 150 g. de calabacín 3 0,3 0,8 2,7
 100 g. de zanahorias 7 0,7  1,2
 150 g. de pimiento rojo5,70,51,4 1,8
 125 g. de pimiento verde 2  10,8
 150 g. de fresas 12 1  
 125 g. de frambuesas151,5
25 ml. de vinagre de frambuesas1
50 ml. de Oporto70,70,20,2
50 ml. de caldo de ave0,10,40,2
3 cucharaditas de aceite de oliva70
Sal
Pimienta

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

Cortamos el calabacín, las zanahorias y los pimientos en dados, todo por separado.

Salteamos las verduras  también por separado puesto que cada uno tiene una cocción diferente, lo dejamos al dente y reservamos.

Cortamos la pechuga de pavo en cuadrados de 2×2 cm, lo salpimentamos y salteamos.

Añadimos el vinagre de frambuesa, dejamos que se evapore un poco. Regamos con el Oporto, dejamos que se evaporen los alcoholes y lo mojamos con el caldo de ave.

Agregamos las verduras salteadas y hervimos todo 2 minutos.

Partimos los frutos rojos por la mitad y se lo añadimos.

Receta por raciones: Porridge de higos

Porridge de higos

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 10

Nº de raciones HC por persona = 3,2

Nº de personas = 1

Clasificación = Desayuno

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 1/2 taza de copos de avena10   
 1 taza de leche desnatada10   
 Estevia al gusto    
 1 cucharada de crema de cacahuetes natural sin azúcar0,2   
 2 higos frescos10   
 Una pizca de sal    
 
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. En un bol poner la leche con los copos de avena, el estevia, la crema de cacahuete y la pizca de sal. Remover bien. Opcional: Calentar la leche
  2. Cortar los higos y decorar el vaso
  3. Añadir la mezcla de la avena
  4. Servir.
  5. Opcional: Se puede dejar la mezcla preparada desde una noche antes en el refrigerador y comer por la mañana.

Dato nutricional:

Según la FEN, los higos frescos son una buena fuente de fibra, de potasio , vitamina B6 y tiamina. El higo seco es el producto de desecación del higo fresco. Tras el proceso de desecado, el contenido de agua se reduce de un 80 a un 15% y el contenido calórico es casi cuatro veces superior al del fruto fresco, siendo un alimento muy energético.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Berenjenas con salsa de yogur

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 4,2

Nº de raciones HC por persona = 1,05

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 2 berenjenas20   
8 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar 12 1,2 
1/2 granada 10   
1 puñado de pistachos 2,5 0,2 
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  20  
 Sal    
 Pimienta
Hierbas provenzales al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Cortar las berenjenas a la mitad y hacerles cortes en cruz dentro de la carne, añadir aceite, salpimentar y agregar las hierbas provenzales.
  3. Meter las berenjenas en el horno durante media hora hasta que estén tostadas por arriba.
  4. Sacarlas del horno, bañarlas con el yogur, añadir la granada y los pistachos.
  5. Servir.

Dato nutricional:

De acuerdo a la FEN la berenjena es una extraordinaria fuente de minerales y vitaminas, con bajo aporte energético. Entre los minerales destacan el calcio, hierro, magnesio y potasio. En vitaminas: la tiamina, riboflavina, vitamina B6,vitamina C y vitamina A. Por su alto contenido en agua y bajo porcentaje en glúcidos y lípidos, esta hortaliza es ideal para los regímenes enfocados a controlar la diabetes y obesidad. Además al proporcionar sensación de saciedad, y por la riqueza de ácido fólico y nicotínico que contiene su cáscara, parece ser que su consumo regular contribuye a evitar problemas cardiovasculares y disminuir los niveles de colesterol.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Gominolas sin azúcar

Gominolas sin azúcar

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 6

Nº de raciones HC por unidad = 0,15

Nº de unidades = 40 dependiendo del tamaño de los moldes

Clasificación = Chuchería

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 1 sobre de gelatina de cualquier sabor 60 6  9,3
 2 sobres de gelatina neutra    
 200 ml. de agua    
 40 ml. de sacarina líquida    

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. En un cazo, poner el agua, la sacarina y los dos sobres de gelatina neutra.
  2. Ponerlo al fuego hasta que se vuelva líquido.
  3. Añadir la gelatina de sabor y remover hasta que esté totalmente integrada.
  4. Verter en moldes y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

Receta por raciones: Pizza con base de pollo

Pizza con base de pollo

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2,2

Nº de raciones HC por persona = 1

Nº de personas = 2

Clasificación = Segundo plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 350 g. de pollo desmigado  27,02 103,42 
 50 g. de queso de untar1,85 0,1 11 2,1 
 2 huevos0,77  9,94 12,58 
 1/2 cucharadita de ajo en polvo    
1/2 cucharada de cebolla en polvo
 1/2 cucharadita de sal    
 100 g. de salsa de tomate14 1,4 3,3 0,4 
150 g. de queso mozarella1,50,131,533
100 g. de pimiento asado5,40,50,661
 12 aceitunas1,110,14,440,3
Orégano

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200ºC .

2. En un bol grande, mezclar el pollo, el queso crema, el ajo en polvo, la cebolla deshidratada, los huevos y la sal. Se va a formar una masa bien pegajosa.

3. Extender la masa en una bandeja antiadherente (¡recomendado!) o cubierta con papel y meter al horno por 20 minutos o hasta que se empiece a dorar la superficie.

4. Cubrir la masa con la salsa de tomate, la mozzarella, el pimiento, las aceitunas y el orégano y mete al horno 10 minutos más

Autora: Sol Bettin
Nutricionista ABC Diabetes

Receta por raciones: Brochetas de salmón

Brochetas de salmón

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2

Nº de raciones HC por persona = 1

Nº de personas = 2

Clasificación = Segundo plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 100 g. de lomo de salmón  10  24 
 6 tomates cherry   
 1 pimiento rojo mediano 0,5   
 1/2 cebolla0,5   
 1 calabacín mediano10   
 Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)   20 
 Sal, pimienta y hierbas al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Trocear la verdura y el salmón en cuadraditos, para colocarlas en los palitos de brocheta de forma intercalada
  2. Marinar las brochetas: con una brocha de cocina, untar aceite de oliva y añadir la sal, pimienta y hierbas.
  3. Poner una parrilla a calentar y añadir un poco de aceite de oliva con la brocha.
  4. Colocar las brochetas por aproximadamente 5 minutos de cada lado hasta que queden doradas y bien hechas.

Dato nutricional:

El salmón es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3, particularmente de ácido eicosapentaenoico (EPA) y de ácido docosahexaenoico (DHA). El consumo de EPA se asocia con la protección de la salud cardiovascular debido a que ejerce efectos antiinflamatorios y disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. El DHA se asocia con el desarrollo y la función del sistema nervioso y visual.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Patatas al microondas

Patatas al microondas

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2

Nº de raciones HC por persona = 1

Nº de personas = 2

Clasificación = Aperitivo / Guarnición

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 70 g. de patata20 1,68 1,16 
 sal    
Especias al gusto    

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Lavar la patata (pero NO PELARLA) y cortarla (si tienes mejor con una mandolina) bien, bien finitas.
  2. Luego se deben colocar en un plato apto para microondas, pero no deben estar superpuestas.
  3. Colocar poquita cantidad de sal y condimento a gusto.
  4. Llevar al microondas por 2 minutos, dar vuelta y colocarlas otra vez 2 minutos más. Repetir este procedimiento dándolas vuelta cada vez que se terminan los 2 minutos durante un total de 10 minutos

Dato nutricional:

Quedan igual que las de bolsa pero con la diferencia que estas no tienen sodio en exceso ni grasas malas.

Autora: Sol Bettin
Nutricionista ABC Diabetes

Menú de agosto con recetas por raciones de hidratos de carbono

Menú de agosto con recetas por raciones de hidratos de carbono

Os proponemos un nuevo menú refrescante y saludable para la última parte del verano con algunas de nuestras recetas por raciones de hidratos de carbono. ¡Esperamos que os guste!

Gazpacho de sandía

Haz clic en la imagen para ir a la receta

Si la receta tradicional de gazpacho ya te aburre a estas alturas del verano, prueba esta otra versión.

Pasta con salsa de setas

Haz clic en la imagen para ir a la receta

Como plato principal te proponemos una receta sencilla, pero muy sabrosa.

Mousse de naranjas y albaricoques

Haz clic en la imagen para ir a la receta

Y de postre, una mousse de frutas que debes servir muy fría.

Receta por raciones: Ensalada de mango

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 4,8

Nº de raciones HC por persona = 2,4

Nº de personas = 2

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
3 barras o palitos de Surimi 1,80,1 0,3 3,8 
 2 varas de apio fresco 0,7 0,1 0,3 
 1 mango grande45 4,5 0,8 1,2 
El jugo de 1 limón0,1  0,6 
 Sal    
 Pimienta al gusto    

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Cortar el surimi y el mango en cubitos, y picar el apio mucho más fino.
  2. Agregarle la vinagreta hecha con el jugo de limón, sal y pimienta y mezclar todo.