Comida oriental y diabetes

Comida oriental y diabetes

Se considera la cocina oriental como una de las más antiguas, ya que se cree que tiene más de tres mil años de antigüedad. Cuando hablamos de cocina oriental generalmente hablamos de cocina china, japonesa, india y tailandesa. Aunque gracias a la globalización cada vez son más restaurantes los que popularizan la cocina coreana, indonesia o vietnamita.

¿Cuáles son las principales características de la cocina oriental?

En grandes rasgos se caracteriza por ser una cocina que incluye una gran variedad de texturas, sabores, colores y preparaciones.

  • Uso de ingredientes sanos y frescos.
  • Elevado consumo de frutas y verduras.
  • Empleo de métodos de cocción de fácil digestión (vapor, guisado, salteado).
  • Predomina el pescado.
  • Introducen la fruta, como complemento de diversos platos.
  • Bajo consumo de dulces.
  • Alto consumo de arroz.
  • Uso de salsas, condimentos y especias.
  • Gran presencia de platos veganos y vegetarianos.
  • Uso de técnicas culinarias tradicionales como el vapor o el salteado.

Sabías que…

  • Antes que la aparición del tenedor o la cuchara estaban los palillos chinos, los cuales ayudan a comer más despacio facilitando el proceso de digestión.
  • No tienen costumbre de acompañar las comidas con bebida. Estas se sirven al final en forma de té, caldo o sopa.
  • La salsa de soja es para el pescado y no para el arroz.

Ingredientes y condimentos de la comida oriental

  • El arroz: el ingrediente estrella de la cocina oriental, presente en múltiples platos, tanto como ingrediente principal como derivados (fideos de arroz), o acompañamiento.
  • Las algas: vegetales marinos riquísimos en sales minerales y oligoelementos (yodo, calcio, fósforo, hierro,…).
  • La soja, gran fuente de proteínas de origen vegetal.
  • Pescado y mariscos: atún, caballa, pez globo, perca, tiburón (aleta), gambas.
  • Condimentos agridulces, picantes y aromáticos.
  • Condimentos: Salsa de soja, aceite de sésamo o ajónjoli, bambú, setas, jengibre, algas, vino de arroz, salsa de ostras y de pescados o curry (se prepara con anís estrellado, pimienta szechuan, clavo aromático, canela y semillas de hinojo).

En cada región de Asia se presentan condiciones y productos propios que presentan una identidad gastronómica concreta.

  • China: algunos platos típicos son los fideos pekineses, rollitos de huevo, pato asado Pekín y sopa agridulce. Una técnica culinaria muy utilizada es el “Wok”. Este recipiente permite cocinar con diferentes temperaturas los alimentos gracias a su forma.
  • Japón: algunos platos típicos son sushi, tempura, ramen y teriyaki. La tempura es un método culinario en la que sumergen los alimentos en una mezcla de harinas de trigo y arroz, azúcar, yema de huevo y agua helada, para posteriormente freírla quedando una fritura ligera y crujiente.
  • Tailandesa: algunos platos típicos son el pad thai, la sopa tom yum y el curry verde.
  • India: algunos platos típicos son las samosas, pollo tandoori y pollo Tikka Masala. el “tandoor” es un horno de barro de forma cilíndrica en el que se cocinan los alimentos utilizando carbón vegetal.

Cocina oriental y diabetes: ¿qué necesitamos saber?

  • Originariamente se trata de un tipo de cocina muy saludable pero debido a la occidentalización de esta comida cada vez son más los platos fritos y rebozados. Estos platos pueden elevar las glucemias basales debido a la cantidad de grasa e hidratos de carbono que presentan. Una opción más saludable de fritura es la verdura en tempura.
  • Puede aumentar de forma rápida la glucemia en función de los alimentos escogidos y la cantidad ingerida (arroz blanco, pan chino, salsa agridulce, etc.). Por ello, una opción muy recomendable es pedir los platos con guarnición de verduras para evitar picos glucémicos muy pronunciados. Las mejores opciones son las sopas, arroz con verduras, carne con verduras, etc.
  • Es frecuente que ciertas salsas sean muy ricas en azúcar.
  • El pan chino frito es muy rico en hidratos de carbono.
  • No está bien definida el papel de compuestos picantes como la capsaicina (pimientos picantes), la piperina (pimienta negra) y alicina (ajo y cebolla) en la modulación de las glucemias, por lo que toma picante con moderación.

Por todo ello, disfruta de la comida occidental con su multitud de sabores, aromas y platos tradicionales. Recordando que las opciones con mayor proporción de verduras te ayudarán a mantener unos niveles de glucémicos óptimos.

 ¡Disfruta y prueba la multitud de variedad que te otorga esta gran cocina!    

Autora: Laura Peiró
Dietista Nutricionista
(Publicado en la Revista Entre Todos. Si quieres recibir o descargar la revista, hazte socio)

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