Cómo elegir un postre si tienes diabetes

Cuando a un persona le diagnostican la diabetes, lo primero en lo que piensa es que los dulces o los postres van a estar totalmente prohibidos en su alimentación desde ese momento en adelante. Sin embargo, en este artículo vamos a descubrir que “sabor dulce” no es lo mismo que “alto en azúcar” y por lo tanto, hay muchas formas de elegir postres sin que estos repercutan gravemente en nuestra glucemia.

¿Por qué nos apetecen tanto los postres dulces?

Cuando hablamos de azúcar una de las cosas que se nos viene a la cabeza es que “es necesaria para el cerebro”, o así nos lo ha hecho creer el marketing publicitario de los productos procesados. Llegados a este punto, necesitamos diferenciar entre azúcar y glucosa.

  • Azúcar: El azúcar que conocemos como tal, el azúcar blanco o azúcar de mesa, en realidad es sacarosa. La sacarosa es un disacárido, es decir una molécula formada por la unión de dos monosacáridos, que son la glucosa y la fructosa.
  • Glucosa: La glucosa es un monosacárido (los carbohidratos más sencillos). Son monosacáridos la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Entonces, ¿el cuerpo necesita azúcar o glucosa?

Lo que verdaderamente necesita nuestro cuerpo es glucosa. Sin embargo, cuando ingerimos un alimento, nuestro cuerpo no es capaz de diferenciar si esa glucosa proviene de un alimento saludable o no.

Cuando ingerimos un alimento rico en azúcar como un pastel, en nuestra sangre empiezan a aumentar los niveles de una hormona llamada dopamina. La dopamina es una de las hormonas del placer, que está involucrada en nuestro “sistema de recompensa”. Cuando se libera la dopamina, se genera una sensación de bienestar muy placentera. Sin embargo, rápidamente nos vamos a ir acostumbrando a esa sensación, es decir creamos tolerancia, necesitando cada vez más cantidad de azúcar para llegar a esa sensación de bienestar.

Eso no quiere decir que tengamos que exterminar los sabores dulces de nuestra alimentación. A continuación, vamos a ver diferentes recursos para acostumbrarnos a los sabores dulces propios de los alimentos, y algunas ideas para elaborar postres más saludables.

Consejos para elegir bien un postre

Consejo nº 1: Acostúmbrate al sabor natural de los alimentos

Para ello, va a ser necesario reducir el consumo de alimentos procesados para así volver a descubrir los sabores normales de los alimentos. Por ejemplo, reconocer que un yogur es ácido, que el cacao es amargo o que una fruta es dulce. Si nuestro paladar está acostumbrado a productos muy dulces, con potenciadores del sabor, sal, etc. elegir una fruta para sanar un antojo de dulce nos parecerá ridículo y acabaremos eligiendo peores opciones.

Empezar a tener buenos hábitos eligiendo alimentos reales nos hace re-educar nuestro paladar poco a poco, de forma que cuando elijamos tomar un alimento muy dulce, nos llegue incluso a resultar empalagoso.

Consejo nº2: Los postres bajos en azúcar también deben tomarse de forma ocasional

El problema con el consumo de estos postres es que al percibir que son más saludables, se suele consumir más cantidad. Cabe recalcar, que debemos tener en cuenta que estos productos contienen grandes cantidades de harinas o almidones en su composición que, aunque no sean azúcares, también elevan la glucemia de la misma forma que lo hacen los azúcares.

Consejo nº3: Utiliza las frutas para endulzar tus postres.

Las frutas aportan azúcares de forma natural, la fructosa, además de vitaminas, minerales y fibra. Su aporte en fibra resulta muy interesante, ya que esta sustancia hace que se ralentice la absorción de los hidratos de carbono, haciendo que la subida de glucosa en sangre sea más lenta.

Las frutas, cuánto más maduras están tienen más contenido en azúcares y menos contenido en agua, por lo tanto su sabor dulce es más intenso. A la hora de hacer repostería este factor puede ser muy útil, aunque también tendrá su repercusión en nuestra glucemia.

Algunos ejemplos de postres dulces con fruta son: natillas de caqui con yogur natural y cacao; bizcocho de plátano y naranja con copos de avena y semillas; muffins de avena y plátano; turrón de chocolate negro, avellanas, quinoa hinchada y frutos rojos, vasitos de yogur con mermelada de frutos rojos sin azúcar (con semillas de chía).

Consejo nº4: Utiliza harinas integrales y semillas para conseguir una composición nutricional más completa y además ayudar a una mejor textura.

Ingredientes como la harina de avena integral, harina de espelta integral, harina de almendras, semillas de chía, semillas de lino molidas, etc. Estos ingredientes, aparte de aportar un contenido extra de fibra ayudan a que el postre adquiera texturas más interesantes como la de gel con las semillas de chía, muy útil para elaborar mermeladas sin azúcar.

Rocío Maraver
Dietista-Nutricionista
Educadora en Diabetes

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