1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 4,2
Nº de raciones HC por persona = 1,05
Nº de personas = 4
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 2 berenjenas | 20 | 2 | ||
| 8 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar | 12 | 1,2 | 2 | 9 |
| 1/2 granada | 10 | 1 | ||
| 1 puñado de pistachos | 2,5 | 0,2 | 5 | 3 |
| 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | 20 | |||
| Sal | ||||
| Pimienta | ||||
| Hierbas provenzales al gusto |
ELABORACIÓN:
- Precalentar el horno a 180º.
- Cortar las berenjenas a la mitad y hacerles cortes en cruz dentro de la carne, añadir aceite, salpimentar y agregar las hierbas provenzales.
- Meter las berenjenas en el horno durante media hora hasta que estén tostadas por arriba.
- Sacarlas del horno, bañarlas con el yogur, añadir la granada y los pistachos.
- Servir.
Dato nutricional:
De acuerdo a la FEN la berenjena es una extraordinaria fuente de minerales y vitaminas, con bajo aporte energético. Entre los minerales destacan el calcio, hierro, magnesio y potasio. En vitaminas: la tiamina, riboflavina, vitamina B6,vitamina C y vitamina A. Por su alto contenido en agua y bajo porcentaje en glúcidos y lípidos, esta hortaliza es ideal para los regímenes enfocados a controlar la diabetes y obesidad. Además al proporcionar sensación de saciedad, y por la riqueza de ácido fólico y nicotínico que contiene su cáscara, parece ser que su consumo regular contribuye a evitar problemas cardiovasculares y disminuir los niveles de colesterol.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
