Receta por raciones: Berenjenas con salsa de yogur

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 4,2

Nº de raciones HC por persona = 1,05

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 2 berenjenas20   
8 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar 12 1,2 
1/2 granada 10   
1 puñado de pistachos 2,5 0,2 
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  20  
 Sal    
 Pimienta
Hierbas provenzales al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Cortar las berenjenas a la mitad y hacerles cortes en cruz dentro de la carne, añadir aceite, salpimentar y agregar las hierbas provenzales.
  3. Meter las berenjenas en el horno durante media hora hasta que estén tostadas por arriba.
  4. Sacarlas del horno, bañarlas con el yogur, añadir la granada y los pistachos.
  5. Servir.

Dato nutricional:

De acuerdo a la FEN la berenjena es una extraordinaria fuente de minerales y vitaminas, con bajo aporte energético. Entre los minerales destacan el calcio, hierro, magnesio y potasio. En vitaminas: la tiamina, riboflavina, vitamina B6,vitamina C y vitamina A. Por su alto contenido en agua y bajo porcentaje en glúcidos y lípidos, esta hortaliza es ideal para los regímenes enfocados a controlar la diabetes y obesidad. Además al proporcionar sensación de saciedad, y por la riqueza de ácido fólico y nicotínico que contiene su cáscara, parece ser que su consumo regular contribuye a evitar problemas cardiovasculares y disminuir los niveles de colesterol.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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