Receta por raciones: Caldo de pavo con vegetales y legumbres

Caldo de pavo con vegetales y legumbres

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 15,25

Nº de raciones HC por persona = 3,8

Nº de personas = 4

Clasificación = Primero

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
300 g. de pavo para estofado   18 48
1 puerro 2,5 0,25  
Apio al gusto    
1 cebolla mediana 10 1  
2 zanahorias medianas 20 2  
200 g. de patatas  40 4  
200 g. de judías blancas cocidas 40 4  
Perejil al gusto
Sal y pimienta
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. En una olla grande de cocción con 3 litros de agua colocar el pavo, el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria, las patatas sin cortar, un ramito de perejil y 1 puñado de sal.
  2. Dejar cocer durante 2 horas
  3. 20 minutos antes de terminar la cocción añadir las legumbres.
  4. Servir.

Dato nutricional:

De acuerdo a datos de la FEN la carne de pavo es una fuente de proteínas con alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. Es además una carne magra, con menor concentración de grasa y de colesterol incluso que el pollo, especialmente cuando se consume sin piel. Es fuente de minerales entre los que destacan magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina (B3), B6, B12. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos, entre los que está, sin duda, el pavo.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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