Receta por raciones: Ceviche de manzana verde

Ceviche de manzana verde

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC =

Nº de raciones HC por persona = 

Nº de personas = 

Clasificación = 

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 3 manzanas verdes 60 6  
 500 g. de merluza o tilapia cortada en cubos pequeños   4 83
 1 1/2 tazas de zumo de limón natural    
 1 1/2 tazas de zumo de naranja natural sin pulpa 5 0,5  
 1/4 de taza de albahaca    
 40 ml. de aceite de oliva virgen extra    
 1/4 de taza de cilantro    
1/4 de cebolla finamente picada50,5
1 pepino picado en cubos pequeños50,5
1 aguacate en cubos
8 tostadas de maíz o 4 paquetes de galletas saldas integrales horneadas40 4
Opcional: pimiento de Padrón o guindilla en rebanadas
Sal y pimienta
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Sobre una tabla corta en cubitos la manzana y reserva.
  2. Mezcla en un bol el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta; remuévelo y deja marinar por 1 hora.
  3. Mezcla el jugo de naranja con el aceite de oliva, la albahaca y el cilantro.
  4. Añade la cebolla, el pepino, el pimiento, el aguacate y la manzana al bol con el pescado, vierte también la preparación anterior y mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
  5. Sirve, decora con pimiento rebanado, hojas de cilantro y rebanadas de manzana.
  6. Acompaña con tostadas horneadas.

Dato nutricional:

Según datos de la FEN la manzana es fuente de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. Las manzanas aportan cantidades importantes de flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la quercetina (mejora el drenaje y limita la acumulación de grasa inhibiendo la diferenciación de pre adipocitos en adipocitos). Por último, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas, todos estos compuestos con una potente actividad antioxidante.

Contienen también dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas. La floridzina es responsable del control glicémico, al tener una estructura química muy similar a la glucosa, los receptores de la glucosa captan esta molécula antes que la glucosa, ayudando a controlar los niveles de esta en sangre.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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