Receta por raciones: Coca de calabaza

Coca de calabaza

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 20

Nº de raciones HC por persona = 5

Nº de personas = 4

Clasificación = Desayuno o postre

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 4 huevos  20 28 
 250 g. de harina integral166 17   
 75 ml. de aceite de oliva virgen extra75  
 200 g. de calabaza limpia y sin semillas10   
 1 sobre de levadura    
 canela al gusto    
 3 dátiles sin hueso30   
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar y trocear la calabaza. Hervir unos 20 min hasta que esté blanda. Triturar junto con los dátiles hasta que quede una pasta homogénea.
  2. En un bol, batir los huevos hasta que hayan aumentado su volumen (darles aire).
  3. Añadir al bol el aceite y mezclar.
  4. Posteriormente añadir la harina y la levadura, mezclar y añadir el puré de calabaza.
  5. Mezclar hasta que quede todo homogéneo y sin grumos.
  6. Poner la masa en un molde y hornear unos 35-40 min a 180 ºC. Comprobar si se ha cocido con un palillo.

Dato nutricional:

Según la Federación Española de Nutrición (FEN) la calabaza es fuente de vitamina C, la cual ayuda a disminuir los procesos de envejecimiento celular por su alto poder antioxidante. Además, cabe destacar su contenido en carotenoides: luteína (moderado-alto), b-criptoxantina (moderado-alto), b-carotenos (bajo-alto) y zeazantina (moderado). Estos, se transforman en vitamina A en nuestro organismo, la cual ayuda a la salud ocular y al refuerzo del sistema inmunitario.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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