Receta por raciones: Crema de boletus

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1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2,76

Nº de raciones HC por persona = 0,46

Nº de personas = 6

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 70 g. de aceite de oliva extra   70 
 350 g. de boletus descongelados 14 1,4  6,3
100 g. de cebolla 6 0,6  
175 g. de boletus secos (prehidratados en agua caliente aproximadamente una hora 70,7   3,15
 20 g. de mantequilla  17,6  
 400 g. de caldo de ave    
 100 g. de nata líquida 0,6 0,0621,3  
 Sal al gusto    

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1.- En un sartén agregue 3 cucharadas de aceite, 3 boletus descongelados cortados en cuadros y la sal. Sofría por aproximadamente 5 minutos. Reserve.

2.- Trocee la cebolla, los boletus deshidratados y los boletus descongelados restantes.

3.- En un sartén agregue 1 cucharada de aceite y la mantequilla y sofría la cebolla y los boletus troceados por 10 minutos.

4.- Agregue el caldo y cocine por otros 10minutos.

5.- Agregue la nata y cocine por 3-5 minutos hasta que esté todo bien incorporado.

6.- Finalmente espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture progresivamente.

7.- Decore con los boletus reservados y sirva.

Dato nutricional: las setas son un alimento con un bajo contenido calórico, bajo índice glucémico, alto contenido de vitamina B2 (riboflavina) y B3 (niacina) y fuente de minerales como potasio y fósforo, este último desarrolla un papel importante en la formación de huesos y dientes. Por su contenido de ergosterol (sustancia que en el cuerpo se transforma a vitamina D), las setas mejoran el aprovechamiento del calcio y el fósforo, por lo que se favorece la mineralización ósea. Por ser un platillo rico en grasas saturadas debe consumirse con moderación.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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Autor entrada: Redes