1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 6
Nº de raciones HC por persona = 1,5
Nº de personas = 4
Clasificación = Primero
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 300 g. de calabaza | 15 | 1,5 | ||
| 2 puerros | 5 | 0,5 | ||
| 1 zanahoria | 10 | 1 | ||
| 1 calabacín | 10 | 1 | ||
| 100 g. de patata | 20 | 2 | ||
| 120 ml. de aceite de oliva virgen extra | 120 | |||
| Sal y pimienta |
ELABORACIÓN:
- Agrupamos todos los ingredientes. Cortamos en rodajas la parte blanca del puerro. Pelamos la zanahoria, la patata, el calabacín y la calabaza y los troceamos.
- Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos el puerro junto con un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio unos 5 minutos. Agregamos la zanahoria y la patata y rehogamos 5 minutos. Añadimos la calabaza y dejamos al fuego 5 minutos más.
- Incorporamos el calabacín y cocinamos 5 minutos. Agregamos agua hasta cubrir las verduras y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos del fuego y trituramos junto con el resto del AOVE en la batidora asegurándonos que no nos quedan grumos. Volvemos a llevar al fuego y cocinamos 5 minutos más a fuego medio.
- Servir. Acompañar con un poco de jamón serrano (opcional).
Dato nutricional:
De acuerdo a datos de la FEN el puerro es fuente de fibra y de algunas vitaminas (folatos, vitamina C, A y B6) y minerales (potasio y fósforo).Los folatos contribuyen a la formación normal de células sanguíneas.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
