1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 6,45
Nº de raciones HC por persona = 1,6
Nº de personas = 4
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 4 zanahorias | 12 | 1,2 | ||
| 4 calabacines | 40 | 4 | ||
| 1 cebolla mediana | 10 | 1 | ||
| 1 puerro | 75 | 0,25 | ||
| 2 dientes de ajo | ||||
| Semillas de sésamo al gusto | ||||
| 3 cucharadas soperas de aceite de oliva | 30 | |||
| Sal al gusto |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
ELABORACIÓN:
1.- Pelar y cortar los calabacines y las zanahorias en dados y reservar.
2.- Limpiar la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, cortar todo en juliana y sofreír en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva caliente.
3.- Una vez cocinada la verdura, agregar la zanahoria y el calabacín, rehogar el conjunto y cubrir con agua.
4.- Dejar cocinar a fuego moderado durante 1 hora en una cazuela normal o 20 minutos en una olla a presión.
5.- Una vez cocida la verdura, triturarla con la batidora eléctrica. Poner a punto de sal y agregar una cucharadita de aceite de oliva para refinar la crema.
6.- Servir caliente espolvoreando por encima semillas de sésamo al gusto
Dato nutricional:
De acuerdo a la Federación Española de Nutrición (FEN), El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico. Su consumo contribuye a cubrir las necesidades de vitaminas, especialmente las de vitamina C. Una ración de calabacín (200g) cubre el 74% de las ingestas recomendadas para esta vitamina en hombres y mujeres de 20 a 39 años. También, destaca la presencia de mucílagos (tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa).
La zanahoria es rica en vitamina A (una zanahoria de tamaño medio cubre el 89% de las necesidades diarias de esta vitamina para hombres de 20 a 39 años y el 112% para mujeres de la misma edad), y en concreto en carotenoides con actividad provitamínica A, la cual una vez que en el organismo se transforman en vitamina A, contribuye al mantenimiento de la visión, la piel y las mucosas. Tambien es fuente de otros carotenoids como la luteína, que se localiza en la retina y el cristalino del ojo.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
