Receta por raciones: Crema de canónigos

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Crema de canónigos

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 1,65

Nº de raciones HC por persona = 0,4

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 1 puerro2,5 0,25   
1 cebolla 10   
1 manojo de canónigos     
1 l. de caldo de verduras     
4 cucharadas de semillas de sésamo (1 para cada plato) 0,4 20 7,2 
 4 cucharadas de aceite de oliva  40  
 Sal y pimienta al gusto

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Pelar, lavar y picar la cebolla y la parte blanca del puerro.
  2. Rehogar las verduras con aceite de oliva hasta que estén transparentes, agregar los canónigos y dejar un instante, solo para que tomen un poco del sabor de la verdura.
  3. Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
  4. Añadir la sal y triturar todo junto hasta conseguir una textura fina.
  5. Espolvorear con semillas de sésamo y servir caliente.

Dato nutricional:

De acuerdo a la Federación Española de Nutrición, los canónigos pertenece a la familia de las valerianáceas (Valerianella locusta/olitoria), formada por más de 350 especies repartidas por el mundo. Entre ellas se encuentra la valeriana, de conocida acción tranquilizante y sedante. La composición nutritiva es algo mayor que la de la lechuga, presentando un valor superior de vitamina A y de vitaminas del complejo B y C. Su consumo ayuda a proteger la piel ya que es un concentrado de betacaroteno, pigmento de color naranja-rojizo, enmascarado por el color verde que le confiere la clorofila. En cuanto a minerales destaca su contenido en yodo y potasio. Es rica en fibra insoluble. El ligero amargor de esta hortaliza, al igual que el de la escarola o el apio, sirve para estimular el funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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Autor entrada: Redes