1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 1,65
Nº de raciones HC por persona = 0,4
Nº de personas = 4
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 1 puerro | 2,5 | 0,25 | ||
| 1 cebolla | 10 | 1 | ||
| 1 manojo de canónigos | ||||
| 1 l. de caldo de verduras | ||||
| 4 cucharadas de semillas de sésamo (1 para cada plato) | 4 | 0,4 | 20 | 7,2 |
| 4 cucharadas de aceite de oliva | 40 | |||
| Sal y pimienta al gusto |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
ELABORACIÓN:
- Pelar, lavar y picar la cebolla y la parte blanca del puerro.
- Rehogar las verduras con aceite de oliva hasta que estén transparentes, agregar los canónigos y dejar un instante, solo para que tomen un poco del sabor de la verdura.
- Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
- Añadir la sal y triturar todo junto hasta conseguir una textura fina.
- Espolvorear con semillas de sésamo y servir caliente.
Dato nutricional:
De acuerdo a la Federación Española de Nutrición, los canónigos pertenece a la familia de las valerianáceas (Valerianella locusta/olitoria), formada por más de 350 especies repartidas por el mundo. Entre ellas se encuentra la valeriana, de conocida acción tranquilizante y sedante. La composición nutritiva es algo mayor que la de la lechuga, presentando un valor superior de vitamina A y de vitaminas del complejo B y C. Su consumo ayuda a proteger la piel ya que es un concentrado de betacaroteno, pigmento de color naranja-rojizo, enmascarado por el color verde que le confiere la clorofila. En cuanto a minerales destaca su contenido en yodo y potasio. Es rica en fibra insoluble. El ligero amargor de esta hortaliza, al igual que el de la escarola o el apio, sirve para estimular el funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
