1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 4
Nº de raciones HC por persona = 1
Nº de personas = 4
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 2 cebollas | 20 | 2 | ||
| 1/2 lombarda | ||||
| 1 manzana royal o fuji | 20 | 2 | ||
| 1 taza de caldo vegetal | ||||
| 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | 20 | |||
| sal al gusto |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
ELABORACIÓN:
- Cortar las cebollas y añadirlas a un sartén caliente junto con el aceite de oliva. Saltearlas hasta que estén transparentes.
- Añadir la lombarda y la manzana troceadas. Saltear hasta que la lombarda este bien blandita.
- Agregar el caldo hasta que cubra y esté bien cocinada la lombarda.
- Agregar la mezcla a la batidora, añadir sal y batirlo bien.
- Servir y agregar un poco de aceite de oliva y unos trozos de piñones o el fruto seco de su preferencia.
Dato nutricional:
Según la FEN, la col lombarda es fuente de vitamina C y folatos. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. Aporta igualmente cantidades considerables de potasio, calcio, fósforo y fibra. También contiene flavonoides, entre los que destacan los antocianas, cuyo componente más abundante es la cianidina, que confiere el color morado a la lombarda, y la quercetina, que en conjunto tienen un fuerte poder antioxidante.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
