1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 10
Nº de raciones HC por persona = 2,5
Nº de personas = 4
Clasificación = Segundo
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 250 g. de cuscús | 40 | 4 | ||
| 250 g. de garbanzos (cocidos) | 40 | 4 | ||
| 2 dientes de ajo | ||||
| 1 calabacín | 10 | 1 | ||
| 1 berenjena | 10 | 1 | ||
| 1 cucharada de perejil | ||||
| 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | 40 | |||
| Sal, pimienta y curry al gusto |
ELABORACIÓN:
- Primero preparar el cuscús y por otro lado aliñar los garbanzos cocidos.
- Para el cuscús, calentar 400 ml de agua con 5 g de sal ( o al gusto) y dos cucharadas de aceite hasta que hierva. Retirar del fuego y verter el cuscús en el agua. Esperar 5 minutos con la cazuela tapada y separar los granos con un tenedor antes de servir.
- En una sartén con las 4 cucharadas de aceite, dorar los 2 dientes de ajo pelados y picados, y seguidamente añadir los garbanzos cocidos y escurridos, añadir el calabacín, la berenjena y el perejil picados, el curry y salpimentar al gusto. Remover para que se calienten y mezclen los sabores.
- Finalmente mezclar el cuscús con el guiso de garbanzos y servir.
Dato nutricional:
Según la FEN, Las espinacas, al igual que otras hortalizas verdes son una un alimento sano y de digestión ligera, excelente fuente de magnesio, potasio, vitamina C, vitamina E y ácido fólico. Por su riqueza en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos metálicos, constituye un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerosas por ser una fuente de carotenoides y flavonoides.
Los garbanzos son ricos en aminoácidos de alto valor biológico y en fibra alimentaria. También destaca su contenido de niacina, vitamina E, tiamina, vitamina B6 y folatos. En cuanto a los minerales, son fuente de calcio y poseen alto contenido de hierro, magnesio, potasio y fósforo. Son también alimentos ricos en compuestos fenólicos, los cuales ayudan a prevenir el envejecimiento celular.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
