Receta por raciones: Ensalada de alubias blancas

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Ensalada de alubias blancas

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 13.06
Nº de raciones HC por persona = 2.17
Nº de personas = 6
Clasificación = Primer plato

INGREDIENTES

Hidratos de Carbono (gramos)

Nº de Raciones de Hidratos

Grasas (g)

Proteínas (g)

600 g de alubias blancas cocidas (lavadas y escurridas)

120

12

2

58

100 g de pimiento rojo

3.33

0.33

0.15

1.09

100 g de pimiento verde

3.33

0.33

0.15

1.09

70 g de aceitunas negras sin hueso

0

0

14

0.84

40 g de vinagre de jerez

4

0.4

0

0

 120 ml de aceite de oliva extra virgen

 0

120

Sal y pimienta al gusto

 0

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.                                  

Elaboración:

  1. Cocer las alubias previamente durante 20 minutos en una olla rápida o 2 horas en una olla tradicional. Escurrir y reservar.
  2. Lavar los pimientos y la cebolla; y junto con las aceitunas cortar en trozos pequeños.
  3. Enseguida, mezclar con las alubias, agregar el vinagre de jerez y el aceite de oliva.
  4. Añadir sal y pimienta al gusto.
  5. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Dato nutricional:

Las legumbres como las alubias es un alimento rico en fibra, proteína, vitaminas del complejo B y minerales como potasio, hierro y magnesio. Cabe resaltar que el tipo de hierro que aportan las legumbres es de tipo no-hemo, es decir que para optimizar su absorción se recomienda consumirlas junto con alimentos ricos en vitamina C como en este caso los pimientos. Diferentes estudios han demostrado que el magnesio puede mejorar la sensibilidad a la insulina y el control de la glucosa.

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Autor entrada: Redes