Receta por raciones: Ensalada de lentejas con almendras

Ensalada de lentejas con almendras

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2,3

Nº de raciones HC por persona = 2,3

Nº de personas = 1

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 100 g de lentejas cocidas 20 2 1 8
 1/4 de taza de pepino 1 0,1  0,3
 4 tomates cherry 0,7   0,2
 1 taza de mix de ensalada de brotes verdes    
 1/3 de pieza de aguacate   5 
 1 cucharada de mostaza 1,3 0,1 2,1 1,8
 Jugo de 1 limón 1,5 0,1  
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de vinagre
5 almendras fileteadas2,51,5
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. En un bol agrega las lentejas cocidas y mezcla con el pepino, la taza de ensalada de brotes verdes y los tomates cherry
  2. Prepara una vinagreta: mezcla la mostaza con el vinagre y el jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto.
  3. Baña la ensalada con la vinagreta y por ultimo añade los tomates cherry, el aguacate en cubos y las almendras fileteadas.

Dato nutricional:

Según la FEN, las legumbres como las lentejas poseen un alto contenido de proteína de origen vegetal, es fuente de calcio y posee alto contenido de hierro, magnesio, potasio, fósforo. También es importante su contenido en fibra (soluble e insoluble) lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento, además de mejorar los niveles de colesterol en sangre.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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