1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 3,5
Nº de raciones HC por persona = 0,8
Cantidad total de Hidratos de Carbono = 35 g.
Nº de personas = 4
Clasificación = Segundo
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 2 calabacines | 20 | 2 | ||
| 100 g de guisantes | 10 | 1 | ||
| 8 rábanos partidos por la mitad | 5 | 0,5 | ||
| 3 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva | 45 | |||
| 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar | 0,6 | 1,5 | ||
| 1 limón grande, pelado y exprimido | ||||
| 75 g de mix de lechugas | ||||
| 400 g de filetes de salmón (100 g cada uno), sin piel | 50 | 70 | ||
| 2 cucharadas de semillas variadas | 5 | 3 | ||
| 1⁄2 manojo pequeño de eneldo |
ELABORACIÓN:
- Cortar los calabacines en tiras largas y finas con un pelador y desechar el corazón blando y sin semillas. Mezclar las tiras de calabacín, los guisantes y los rábanos en un bol grande. Batir el aceite, la ralladura y el zumo/jugo de limón y el yogur, y mezclar con las verduras.
- Colocar el salmón en un plato apto para microondas y cubrir bien con film transparente. Cocinarlo en el microondas durante 3-5 minutos. Pinchar el pescado con un tenedor en el centro para comprobar si el salmón está bien cocido. Si no hay carne brillante en el centro, el salmón está listo para comer.
- Coloca en 4 platos las hojas de lechuga, las verduras aliñadas y los filetes de salmón. Terminar con un buen molido de pimienta negra, y esparcir por encima las semillas mixtas y el eneldo.
Dato nutricional:
Según datos de la Fundación Española de la Nutrición el salmón es un pescado graso que es rico en ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega-3. Respecto a otros macronutrientes, también es fuente de proteínas, con un alto contenido medio de las mismas. Entre los minerales destaca el fósforo, selenio, yodo y potasio. Hay un aporte significativo de vitaminas del grupo B, en particular es fuente de vitamina B6 , B12 , tiamina y niacina. De las vitaminas liposolubles podemos mencionar el aporte de vitamina D y E.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
