1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 13
Nº de raciones HC por persona = 1,6
Cantidad total de Hidratos de Carbono = 130 g.
Nº de personas = 8
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 6 cucharada de aceite de oliva virgen extra | 90 | |||
| 1 cebolla picada | 10 | 1 | ||
| 2 dientes de ajo picados | ||||
| 1 guindilla roja sin semillas y picada finamente (opcional) | ||||
| 400 g alubias blancas en conserva, escurridas y lavadas | 80 | 8 | 26 | |
| 200 g alubias rojas en conserva, escurridas y lavadas | 40 | 4 | 13 | |
| 2 cucharadas de vinagre de vino blanco | ||||
| Perejil picado finamente al gusto | ||||
| una pizca de sal y pimienta |
ELABORACIÓN:
- Picar finamente la cebolla y poner en un bol con el ajo y la guindilla.
- Mezclar las alubias blancas y las rojas.
- Batir el aceite de oliva con el vinagre de vino blanco y agregar sal y pimienta.
- Añadir el perejil picado junto con la vinagreta a la ensalada y revolver hasta que se incorpore todo bien. Servir.
Dato nutricional:
Según datos de la FEN, el perejil es fuente de vitamina A. Así mismo contiene otras sustancias no nutritivas tales como los flavonoides y aceite esencial (apiol y miristicina). El perejil fresco tiene muchas más propiedades y sabor que el seco. De hecho, pierde fácilmente sus propiedades. Se aconseja, por ello, en caso de disponer de perejil fresco, su congelación para conservar las propiedades nutritivas del mismo. Generalmente se usa como condimento, sazonando prácticamente todos los alimentos; pero también puede consumirse en infusión, como jugo fresco y en cápsulas.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
