Receta por raciones: Ensalada italiana de alubias

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 13

Nº de raciones HC por persona = 1,6

Cantidad total de Hidratos de Carbono = 130 g.

Nº de personas = 8

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 6 cucharada de aceite de oliva virgen extra   90 
1 cebolla picada 10 1  
 2 dientes de ajo picados    
1 guindilla roja sin semillas y picada finamente (opcional)    
400 g alubias blancas en conserva, escurridas y lavadas 808 26 
200 g alubias rojas en conserva, escurridas y lavadas 40  13
 2 cucharadas de vinagre de vino blanco    
Perejil picado finamente al gusto
una pizca de sal y pimienta
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.

ELABORACIÓN:

  1. Picar finamente la cebolla y poner en un bol con el ajo y la guindilla.
  2. Mezclar las alubias blancas y las rojas.
  3. Batir el aceite de oliva con el vinagre de vino blanco y agregar sal y pimienta.
  4. Añadir el perejil picado junto con la vinagreta a la ensalada y revolver hasta que se incorpore todo bien. Servir.

Dato nutricional:

Según datos de la FEN, el perejil es fuente de vitamina A. Así mismo contiene otras sustancias no nutritivas tales como los flavonoides y aceite esencial (apiol y miristicina). El perejil fresco tiene muchas más propiedades y sabor que el seco. De hecho, pierde fácilmente sus propiedades. Se aconseja, por ello, en caso de disponer de perejil fresco, su congelación para conservar las propiedades nutritivas del mismo. Generalmente se usa como condimento, sazonando prácticamente todos los alimentos; pero también puede consumirse en infusión, como jugo fresco y en cápsulas.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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