1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 12,5
Nº de raciones HC por persona = 2
Nº de personas = 6
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 200 g. de cebolla cortada en cuartos | 13 | 13 | ||
| 200 g. de pimiento verde cortado en trozos | 6 | 0,6 | ||
| 50 g. de aceite de oliva extra virgen | 50 | |||
| 350 g. de arroz integral (remojado en agua fría durante aproximadamente 1 hora) | 87 | 8,7 | 8 | |
| 150 g. de hojas de espinacas frescas | 4 | 0,4 | ||
| 50 g. de puntas de espárragos | 2 | 0,2 | ||
| 50 g. de queso azul | 1 | 0,1 | 14,5 | 10,5 |
| 2 rebanadas de pan de molde cortadas en cuadritos y tostados (costrones) | 12 | 1,2 | 1,2 | 1,6 |
| 800 g. de agua | ||||
| Sal | ||||
| Pimienta |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
ELABORACIÓN:
- Trocee la cebolla y el pimiento. Posteriormente coloque en un sartén con el aceite y sofría. Retire y reserve en un cuenco grande.
- En una olla coloque el agua y cosa el arroz al gusto por 20 minutos aproximadamente.
- Vuelque el arroz sobre el sofrito reservado. Incorpore las espinacas, las puntas de espárragos, el queso en trozos pequeños y el pan de molde tostado. Salpimiente la ensalada y sirva templada.
Dato nutricional:
El arroz integral por su cáscara es rico en fibra, vitaminas del complejo B y minerales como el silicio, útil para la prevención de osteoporosis. Los vegetales incrementan el aporte de vitaminas y minerales como vitamina A, ácido fólico, ascórbico y potasio.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
