1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC =5
Nº de raciones HC por persona = 2,5
Nº de personas = 2
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 50 g. de quinoa | 32 | 3,2 | 3 | 7 |
| 100 ml. de agua o caldo de verduras | 0,5 | 0,3 | 0,2 | |
| 1 cebolla morada | 8 | 0,8 | 0,3 | 1,7 |
| 1 puñado de perejil fresco | ||||
| 1 puñado de hierbabuena fresca | ||||
| 1 tomate grande | 8,8 | 0,8 | 0,5 | 2 |
| El zumo de 1/2 lima o limón | ||||
| Un puñado de canónigos | ||||
| 1/2 aguacate | 23,5 | 1,8 | ||
| 3 o 4 espárragos blancos | 1,8 | |||
| 1 cucharada de aceite de oliva | 25 | |||
| Sal yodada |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
ELABORACIÓN:
- Antes de cocinar la quina es importante enjuagarla con agua varias veces para eliminar la saponina que contiene. Hasta que el agua salga clara.
- Cocer la quinoa según las indicaciones del fabricante. Una vez lista, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
- Colocarla en un bol y ponerla en la nevara para que se enfríe.
- Para preparar el taboulé, debemos cortar finamente todos los ingredientes, menos los canónigos. Mezclar los ingredientes picados con la quinoa fresca, el zumo de lima o limón, aceite de oliva y la sal.
- Servir una buena ración de ensalada con canónigos, aguacate y espárragos. Complementar con una ración del tamaño de un vaso de yogur.
- Adornar con una hoja de hierbabuena
