Receta por raciones: Ensalada variada con guarnición de taboulé de quinoa

Ensalada variada con guarnición de taboulé de quinoa

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC =5

Nº de raciones HC por persona = 2,5

Nº de personas = 2

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 50 g. de quinoa 32 3,2 3 7
 100 ml. de agua o caldo de verduras 0,5 0,3  0,2
 1 cebolla morada 8 0,80,3 1,7
 1 puñado de perejil fresco    
 1 puñado de hierbabuena fresca    
 1 tomate grande 8,8 0,8 0,5 2
 El zumo de 1/2 lima o limón    
Un puñado de canónigos
1/2 aguacate23,51,8
3 o 4 espárragos blancos1,8
1 cucharada de aceite de oliva25
Sal yodada

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Antes de cocinar la quina es importante enjuagarla con agua varias veces para eliminar la saponina que contiene. Hasta que el agua salga clara.
  2. Cocer la quinoa según las indicaciones del fabricante. Una vez lista, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
  3. Colocarla en un bol y ponerla en la nevara para que se enfríe.
  4. Para preparar el taboulé, debemos cortar finamente todos los ingredientes, menos los canónigos. Mezclar los ingredientes picados con la quinoa fresca, el zumo de lima o limón, aceite de oliva y la sal.
  5. Servir una buena ración de ensalada con canónigos, aguacate y espárragos. Complementar con una ración del tamaño de un vaso de yogur.
  6. Adornar con una hoja de hierbabuena
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