Hoy compartimos con vosotros una de las recetas que se prepararon en el Taller de cocina Sin Gluten “Especial bella Italia” impartido en la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten el pasado mes de junio. Si queréis aprender a cocinar más recetas sin gluten, permaneced atentos a nuestra web, pues os iremos informando de los siguientes talleres que organice la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten.
1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 20
Nº de raciones HC por persona = 5
Nº de personas = 4
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| Para la pasta fresca: | ||||
| 120 g. de almidón de maíz | 105,8 | 10,5 | 0,1 | 0,4 |
| 40 g. de trigo sarraceno | 26,4 | 2,6 | 0,8 | 4,4 |
| 40 g. de harina de arroz | 31,6 | 3,16 | 0 | 2,4 |
| 6 g. de psyllium | ||||
| 6 g. de xantana | ||||
| 12 g. de sal | ||||
| 2 huevos | 0.7 | 0 | 14,4 | 15,1 |
| 55 g. de agua | ||||
| Para el acompañamiento: | ||||
| 300 g de gambas peladas | 0 | 0 | 5,4 | 54 |
| 1 bandeja de gulas | 6 | 0,6 | 0,9 | 16,3 |
| 5 dientes de ajo | 4,9 | 0,5 | 0 | 0.9 |
| 2 cayenas | ||||
| 125 g de aceite de oliva | 0 | 0 | 124.9 | 0 |
| sal |
ELABORACIÓN:
La pasta fresca:
- Unir todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa suave.
- Estirar con rodillo y posteriormente con máquina especial de pasta italiana al grosor número cinco-seis (si tiene 9 números).
- Cortar a continuación en forma de spaghetti y dejar secar durante 10 minutos.
El acompañamiento:
- Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
- Una vez seca, hervir la pasta durante 4 minutos en una cazuela con agua hirviente y sal. Escurrir fuera del agua, estirar en una bandeja amplia y dejar secar unos minutos. En el momento que comiencen a estar pegajosos, echar un poco de aceite (50 gramos), mover con las manos y utilizar rápidamente.
- Calentar el resto del aceite en una sartén ancha y dorar levemente las láminas de ajo y la cayena.
- Añadir entonces las gulas (dejar cocinar un par de minutos mientras removemos constantemente), poner a punto de sal y por último agregar las gambas. Dejar cocinar 10 segundos, retirar del fuego y agregar la pasta. Revolver constantemente, para que absorba el sabor del pescado y del aceite de ajo y cayena (servir inmediatamente).
