1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 1
Nº de raciones HC por persona = 0,25
Nº de personas = 4
Clasificación = Primero
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 8 huevos | 40 | 56 | ||
| 100 g. de mayonesa | 100 | |||
| 50 g. de salsa de tomate casera | ||||
| zumo de limón | ||||
| 1 cucharadita de mostaza francesa | ||||
| 3 latas de atún en aceite | ||||
| Sal | ||||
| Pimienta | ||||
| 100 g. de guisantes | 10 | 1 | ||
| Espárragos |
ELABORACIÓN:
- Cocer los huevos por 12 minutos. Pelarlos y cortarlos en mitades. Extraer las yemas y reservar.
- Para la salsa: mezclar la mayonesa, la salsa de tomate, el zumo de limón al gusto, sal, pimienta y la cdta de mostaza francesa. Mezclar todo muy bien
- Incorporar a la salsa la lata de atún y remover para incorporar muy bien.
- Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara pequeña. Ir colocando sobre cada mitad del huevo (en donde estaba la yema).
- Para acompañar: los guisantes con sal. Las yemas cocidas de desmenuzan y se espolvorean encima de los guisantes. Además servir al costado 2 o 3 espárragos
- Servir frío o a temperatura ambiente
Dato nutricional:
De acuerdo a datos de la FEN las legumbres (garbanzos, lentejas, alubias, soja, judias y guisantes)son una buena fuente de proteína vegetal por lo que su consumo ayudaría a alcanzar la relación 50/50 de proteína vegetal/proteína animal. También son una fuente importante de almidón que ayudan a conseguir el 50-60 % de hidratos de carbono de nuestra dieta, además de tener una elevada cantidad de fibra soluble e insoluble. En cuanto a minerales son fuente de calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y fosforo); y en cuanto a vitaminas son fuente de tiamina, niacina, vitamina B6 y fólico.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
