Receta por raciones: Jambalaya de gambas

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 6

Nº de raciones HC por persona = 3

Cantidad total de Hidratos de Carbono = 60

Nº de personas = 2

Clasificación = Segundo

INGREDIENTES	Hidratos de Carbono (gramos)	Nº de Raciones de Hidratos	Grasas	Proteínas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra			15
1 cebolla picada	10	1
3 palitos de apio en rodajas		3
100 gr. de arroz basmati integral	30	3
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de hinojo
400 g. de tomates troceados	15	1,5
1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
1 pimiento amarillo picado en trozos	5	0,5
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de tomillo fresco
150 g. de gambas pequeñas			25	35
3 cucharadas de perejil picado

ELABORACIÓN:

1. Caliente el aceite en un sartén grande y profundo. Agrega la cebolla y el apio, y fríe durante 5 minutos para que se ablanden. Agregue el arroz y las especias, y vierta los tomates con poco menos de 1 lata de agua. Agregue el caldo en polvo, la pimienta, el ajo y el tomillo.
2. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y casi todo el líquido se haya absorbido. Agregue las gambas y el perejil, cocine brevemente para calentar, luego sirva.

Dato nutricional:

Según datos de la FEN, la gamba tiene proteínas de alto valor biológico y alto contenido de ácidos grasos omega-3. El agua representa casi el 80% de su composición, pero sus concentraciones en colesterol son relativamente altas. Sus contenidos en minerales son muy similares a los de las cigalas, si bien el aporte más significativo corresponde al yodo seguido del fósforo, selenio, zinc, calcio y magnesio. Su contenido en vitaminas destaca por la niacina y la vitamina B12 , las cuales contribuyen al metabolismo energético normal.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid