1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 9,7
Nº de raciones HC por persona = 2,4
Nº de personas = 4
Clasificación = Segundo
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 400 g. de patatas | 80 | 8 | ||
| 1 cebolla | 10 | 1 | ||
| 4 lomos de salmón | 36 | 84 | ||
| 200 ml. de nata ligera para cocinar | 7 | 0,7 | 30 | 4 |
| Perejil picado al gusto | ||||
| Nuez moscada al gusto | ||||
| Sal y pimienta | ||||
| 30 ml. de aceite de oliva virgen extra | 30 | |||
| 30 g. de queso emmental rallado | 8 | 7 | ||
| Tomillo y hierbas provenzales al gusto |
ELABORACIÓN:
- Lavar, pelar y cocer bien las patatas. Una vez estén cocidas córtalas y colócalas en un recipiente. Reservar.
- Para hacer el puré, en una batidora coloca las patatas con la cebolla, la nata, nuez moscada, el perejil, sal, pimienta y las hierbas.
- Rehogar la cebolla con sal y un poco de aceite. Una vez este trasparente colocarla en un recipiente y reservar.
- Colocar los filetes de salmón en el microondas por 6 minutos hasta que estén bien blanditos (puede ser mas tiempo dependerá de la potencia de tu horno).
- Una vez que estén bien blanditos hay que quitarle la piel y desmenuzarlo en trozos. Sal pimentar
- En un refractario para horno colocar una capa de puré de patata, luego encima repartir muy bien el pescado con la cebolla. Luego colocar el puré restante.
- Encima esparcir el queso emmental y un poco de tomillo y hierbas provenzales
- Hornear 15-20 minutos a 180ºC.
Dato nutricional:
De acuerdo a datos de la FEN el salmón es un pescado graso que presenta altos contenidos de ácidos grasos monoinsaturados,insaturados y omega-3. Respecto a otros macronutrientes, también es fuente de proteínas, con un alto contenido medio de las mismas. Entre los minerales destaca el fósforo, selenio, yodo y potasio. Hay un aporte significativo de vitaminas del grupo B, en particular es fuente de vitamina B6, B12, tiamina y niacina. De las vitaminas liposolubles podemos mencionar el aporte de vitamina D y E.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
