1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 11,4
Nº de raciones HC por persona = 2,8
Nº de personas = 4
Clasificación = Segundo plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 2 pechugas de pollo fileteadas | 8,75 | 112 | ||
| 6 manzanas variedad reineta | 114 | 114 | ||
| 1 limón | ||||
| Pimienta negra molida | ||||
| Sal | ||||
| 4 cucharadas de aceite de oliva | 40 |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
ELABORACIÓN:
- Pelar y cortar las manzanas en rodajas eliminando las pepitas y verter sobre ellas el zumo de un limón para que no se queden negras.
- Seguidamente, poner los trozos de manzana en una cazuela con un poco de agua sin que ésta las llegue a cubrir, para que se cocinen al vapor.
- Tapar la cazuela y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Durante los cinco últimos minutos de la cocción, destapar la cazuela y remover durante todo el tiempo hasta que se evapore toda el agua.
- Una vez cocidas, triturar con la batidora eléctrica hasta obtener una salsa de consistencia cremosa. En una sartén antiadherente o en una plancha de cocina, a fuego fuerte y con aceite de oliva, cocinar vuelta y vuelta los filetes de pechuga de pollo, sazonar con una pizca de sal y pimienta negra al gusto justo antes de retirar del fuego.
- Servir las pechugas calientes, acompañadas del puré de manzana.
Dato nutricional:
Según la FEN, la manzana aporta cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. También son fuente de quercetina y procianidinas, compuestos con una potente actividad antioxidante. Se resalta también su aporte de potasio y vitamina C. La manzana entera es mas nutritiva que el jugo de manzana, porque contiene fibra y, porque los jugos reducen la concentración de fitonutrientes.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
