Receta por raciones: Pollo a la jardinera

Pollo a la jardinera

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 3

Nº de raciones HC por persona = 3

Nº de personas = 1

Clasificación = Segundo

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 100 g. de pechuga de pollo 3,4 20,6
 50 g. de patata cocida 10 1  
 70 g. de zanahoria cocida 10 1  
 1/4 de taza de guisantes cocidos 2.9 0,2  
1 cucharada de aceite de oliva   15 
 1/2 cebolla 5 0,5  
 1 diente de ajo finamente picado    
1 tomate picado50,5
1/2 taza de caldo de pollo natural
Hojas de laurel y tomillo
Sal y pimienta
Perejil al gusto
1/2 taza de agua

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Calentar agua en una olla hasta llegar a punto de ebullición, agregar un poco de sal y cocinar la papa y zanahoria durante 3 min aproximadamente, retirar del fuego, agregue hielos para cortar la cocción.
  2. Para el pollo, calentar un sartén a fuego medio con un poco de aceite, cocinar por ambos lados; agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén trasparentes, agregar el tomate y cocinar hasta que se deshaga
  3. Agregar el caldo de pollo y sazonar con laurel, tomillo, sal y pimienta, cocinar alrededor de 10 min. Una vez que el pollo esté cocido, agrega las verduras

Dato nutricional:

Un informe de la Fundación Española de Nutrición (FEN) reporta que la carne de pollo tiene como componente mayoritario, en un 70% aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. Con respecto a los micronutrientes el pollo es fuente de minerales, entre ellos hierro y zinc de alta biodisponibilidad. El contenido en fósforo y potasio es importante, se encuentran también pequeñas cantidades de calcio, magnesio y selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la tiamina, riboflavina y de manera destacada la niacina.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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