1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 7
Nº de raciones HC por persona = 1,75
Cantidad total de Hidratos de Carbono = 70
Nº de personas = 4
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 250 g de garbanzos cocidos | 50 | 5 | 16 | |
| 200 g de borraja cocida en conserva | ||||
| 1 cebolla | 10 | 1 | ||
| 1 zanahoria | 3 | 0,3 | ||
| 1 puerro | 2 | 0,2 | ||
| 1 tomate | 5 | 0,5 | ||
| 1 huevo cocido | 5 | 7 | ||
| 40 ml. de aceite de oliva virgen extra | 40 | |||
| Perejil fresco | ||||
| Sal y pimienta al gusto |
ELABORACIÓN:
- En una cazuela al fuego con un chorrito de aceite poner las hortalizas troceadas en tiras; la cebolla, la zanahoria, el tomate y el puerro. Tapar y dejar que se cocine a fuego medio durante 20 minutos.
- Con ayuda de una batidora, triturar este sofrito elaborado con las hortalizas hasta obtener una crema fina, añadir a la misma cazuela los garbanzos y la borraja en conserva.
- Bajar la intensidad de la cocción a fuego lento y cocer por espacio de 10 minutos hasta que los garbanzos estén blandos y poner a punto de sal. Retirar del fuego, dejar reposar y finalmente presentar con el huevo cocido troceado y unas ramitas de perejil.
Dato nutricional:
La borraja posee un alto contenido de vitaminas (A, B1, B2 y D) y grandes cantidades de minerales (potasio, magnesio, sodio calcio, hierro y fósforo). Además de ser una buena fuente de fibra soluble y de Ácido Gamma Linoleico (GLA por sus siglas en inglés), un tipo de omega 6 que apoya a la función cognitiva y reproductiva, ayudan a mantener la piel, el cabello y los huesos sanos.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
