Receta por raciones: Rape en salsa

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Foto de Joselu Blanco

Esta semana en nuestra receta por raciones, os enseñamos a contar las raciones de un rico rape en salsa.

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 4

Nº de raciones HC por persona = 0,6

Nº de personas = 6

Clasificación = Segundo plato

 

INGREDIENTES Hidratos de Carbono (gramos) Nº de Raciones de Hidratos Grasas Proteínas
1 kg. de rape sin piel ni espinas y en trozos. 0 0 5 148
50 g. de aceite 0 0 9 90
16 gambones
50 g. de brandy
250 g. de agua
25 g. de harina 17,7 1,7 0,3 2,5
Perejil
Para el sofrito:
1 bote de ½ kg. de tomate triturado 27,5 2,7 2,5 11,5
50 g. de aceite 13,3 1,3 0,5 2,8
250 g de cebolla
2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN:

  1. Sofreír en una cazuela un poco de aceite las cabezas y cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos. Agregar el brandy y dejar cocer todo unos minutos para que se evapore el alcohol.
  2. A continuación, incorporar el agua y cocer 5 minutos. Colar y reservar el líquido.
  3. Picar la cebolla.
  4. Añadir a la  cazuela el aceite para el sofrito y, cuando este caliente, pochar en él la cebolla y el tomate triturado.
  5.  Agregar el caldo reservado, y llevarlo a ebullición.
  6. Pasar el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y añadirlo a la cazuela. Dejarlo cocinar 8 minutos. Cuando falten 1 o 2 minutos, incorporar los cuerpos de los gambones y espolvorear con el perejil.
  7. Dejar reposar.
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Autor entrada: Redes