Foto de Joselu Blanco
Esta semana en nuestra receta por raciones, os enseñamos a contar las raciones de un rico rape en salsa.
1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 4
Nº de raciones HC por persona = 0,6
Nº de personas = 6
Clasificación = Segundo plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 1 kg. de rape sin piel ni espinas y en trozos. | 0 | 0 | 5 | 148 |
| 50 g. de aceite | 0 | 0 | 9 | 90 |
| 16 gambones | ||||
| 50 g. de brandy | ||||
| 250 g. de agua | ||||
| 25 g. de harina | 17,7 | 1,7 | 0,3 | 2,5 |
| Perejil | ||||
| Para el sofrito: | ||||
| 1 bote de ½ kg. de tomate triturado | 27,5 | 2,7 | 2,5 | 11,5 |
| 50 g. de aceite | 13,3 | 1,3 | 0,5 | 2,8 |
| 250 g de cebolla | ||||
| 2 dientes de ajo |
ELABORACIÓN:
- Sofreír en una cazuela un poco de aceite las cabezas y cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos. Agregar el brandy y dejar cocer todo unos minutos para que se evapore el alcohol.
- A continuación, incorporar el agua y cocer 5 minutos. Colar y reservar el líquido.
- Picar la cebolla.
- Añadir a la cazuela el aceite para el sofrito y, cuando este caliente, pochar en él la cebolla y el tomate triturado.
- Agregar el caldo reservado, y llevarlo a ebullición.
- Pasar el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y añadirlo a la cazuela. Dejarlo cocinar 8 minutos. Cuando falten 1 o 2 minutos, incorporar los cuerpos de los gambones y espolvorear con el perejil.
- Dejar reposar.