Receta por raciones: Tortilla de alcachofas

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1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 0,8

Nº de raciones HC por persona = 0,2

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTES

Hidratos de Carbono (gramos)

Nº de Raciones de Hidratos

Grasas

Proteínas

5 alcachofas limpias sin hojas duras

8 g

0.8

0.2

1.4

1 ramita de perejil o ½ limón

4 huevos

 

 

17.6

22

 60 ml de aceite de oliva extra virgen

 

 

60

 

Sal y pimienta al gusto

 

 

 

 

½ cucharada de polvo para hornear

 

 

 

 

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.                                 

ELABORACIÓN:

  1. Cortar las alcachofas en láminas delgadas (de aproximadamente 1 cm) y dejar en un bol con agua y una ramita de perejil o ½ limón (para que no se oxiden).
  2. En una sartén con 60 ml de aceite ponemos las alcachofas, a fuego medio y vigilar que las alcachofas se vayan poniendo crujientes (entre 15/20 minutos). Agregar sal al gusto.
  3. En un bol batimos los huevos junto a un poco de sal, pimienta y la media cucharadita de polvo de hornear (para que quede un poco más esponjosa). 
  4. Añadir los huevos batidos a la sartén. Dejar que vaya cuajando todo y con la rasera de cocina a estrujar un poco las alcachofas para que se compacten mejor en la tortilla.
  5. Cuando el huevo se ha cuajado, darle la vuelta a la tortilla, para que se dore por el otro lado (aproximadamente por 4 minutos)
  6. Apagar el fuego y servir.

DATO NUTRICIONAL:

Las alcachofas son ricas en fibra e inulina, el cual es un azúcar asimilable sin necesidad de insulina. Además, son buena fuente de vitamina C, ácido fólico y fitoesteroles, de modo que aportan notables beneficios en la regulación de los niveles de colesterol en el organismo.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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Autor entrada: Redes