Receta por raciones: Tortilla de berenjenas

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1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 1

Nº de raciones HC por persona = 0.2

Nº de personas = 5

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 2 berenjenas medianas10   
 5 huevos  22 27,5 
 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra  10  
 Sal y pimienta al gusto    

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1.- Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes en la carne. Ponerlas en una bandeja de horno para asarlas. Espolvorearlas con sal y con 1 cucharadita de aceite. Meterlas al horno precalentada a 180ºC durante 40 minutos hasta que estén blanditas.

2.- Una vez fuera dejar que se enfríen un poco y cortarlas en cubos pequeños.

3.- Batir los huevos y añadirles las berenjenas. Salpimentar al gusto.

4.- En un sartén antiadherente añadir la otra cucharadita de aceite y añadir la mezcla.

5.Dejamos que se haga durante unos minutos por un lado y luego voltear. El tiempo depende del gusto de cuajado por dentro.

6.- Servir.

Dato nutricional: La Berenjena es una hortaliza de bajo índice glucémico. Es rica en minerales como potasio, calcio, azufre y hierro. Además, su piel contiene nasunina, una antocianina con fuerte acción antioxidante.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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Autor entrada: Redes