1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 1
Nº de raciones HC por persona = 0.2
Nº de personas = 5
Clasificación = Primer plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 2 berenjenas medianas | 10 | 1 | ||
| 5 huevos | 22 | 27,5 | ||
| 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra | 10 | |||
| Sal y pimienta al gusto |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
ELABORACIÓN:
1.- Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes en la carne. Ponerlas en una bandeja de horno para asarlas. Espolvorearlas con sal y con 1 cucharadita de aceite. Meterlas al horno precalentada a 180ºC durante 40 minutos hasta que estén blanditas.
2.- Una vez fuera dejar que se enfríen un poco y cortarlas en cubos pequeños.
3.- Batir los huevos y añadirles las berenjenas. Salpimentar al gusto.
4.- En un sartén antiadherente añadir la otra cucharadita de aceite y añadir la mezcla.
5.Dejamos que se haga durante unos minutos por un lado y luego voltear. El tiempo depende del gusto de cuajado por dentro.
6.- Servir.
Dato nutricional: La Berenjena es una hortaliza de bajo índice glucémico. Es rica en minerales como potasio, calcio, azufre y hierro. Además, su piel contiene nasunina, una antocianina con fuerte acción antioxidante.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
