Panqueques de batata

Postres y Dulces

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1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 6,4

Nº de raciones HC por persona = 3,2

Cantidad total de Hidratos de Carbono = 64 g.

Nº de personas = 2

Clasificación = Desayuno

INGREDIENTES	Hidratos de Carbono (gramos)	Nº de Raciones de Hidratos	Grasas	Proteínas
1 batata grande, cocida y machacada	64	6,4
225 g de claras de huevo			5	35
30 g de polvo de proteína de vainilla				30
35 g de linaza molida			5
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/8 de cucharadita de sal marina
1/8 de cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.

ELABORACIÓN:

En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave.
Calienta una sartén antiadherente, agrega un toque de aceite de coco y vierte la mezcla en lotes.
Cocina los panqueques por cada lado hasta que estén dorados y bien cocidos.
Sirve los panqueques calientes, rociados con 2 cucharadas de jarabe de arce y decorados con 2 cucharadas de nueces picadas.

Dato nutricional:

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), las batatas son alimentos muy energéticos por su riqueza en hidratos de carbono. Presentan sabor dulce debido al elevado contenido en azúcares. Como minerales importantes, cabe destacar el potasio el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. En cuanto al contenido vitamínico cabe destacar el aporte de vitamina A, en especial en las variedades cuya carne es de color amarillo a naranja intenso. También destaca su alto contenido en b-carotenos y en vitamina C.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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