1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 0,8
Nº de raciones HC por persona = 0,4
Cantidad total de Hidratos de Carbono = 8,3 g.
Nº de personas = 2
Clasificación = Segundo plato
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 400 g de pechuga de pollo (en filetes gruesos o limpios de grasa) | 4,8 | 92 | ||
| 30 g de frutos secos variados (nueces, almendras laminadas y piñones, crudos y sin sal) | 3,6 | 3 | 16,5 | 5,4 |
| 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | 28 | |||
| 2 dientes de ajo picados finamente | 1,9 | |||
| 2 cucharadas de mezcla de finas hierbas (tomillo, romero, orégano, estragón y perejil picado) | 1,2 | |||
| 60 ml de caldo de pollo bajo en sodio (o agua con unas gotas de limón) | 0,4 | 0,3 | 0,6 | |
| 1/2 limón (su jugo) | 1 | 0,1 | ||
| Sal y pimienta negra recién molida al gusto |
ELABORACIÓN:
- Tostar los frutos secos: En una sartén antiadherente a fuego medio y sin añadir aceite, tuesta las almendras, nueces y piñones durante 2 o 3 minutos moviendo constantemente hasta que estén fragantes. Retira y reserva.
- Sazonar la carne: Salpimenta los filetes de pechuga y frotalos con la mitad de la mezcla de finas hierbas y unas gotas de jugo de limón.
- Cocinar el pollo: Calienta el aceite de oliva virgen extra en la sartén a fuego medio-alto. Añade las pechugas y cocina entre 4 y 5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas en el centro.
- Aromatizar: Un minuto antes de retirar el pollo, agrega el ajo picado y el resto de las finas hierbas para que liberen su aroma sin quemarse.
- Formar la salsa: Vierte el caldo bajo en sodio y el jugo de limón restante sobre la sartén. Deja reducir a fuego medio durante 2 minutos, rascando suavemente el fondo de la sartén con una espátula para integrar los jugos.
- Emplatar: Sirve las pechugas bañadas con la reducción de hierbas y espolvorea por encima los frutos secos tostados para aportar contraste crujiente.
Información nutricional: la combinación de proteína magra (pollo) con grasas insaturadas de alta calidad (frutos secos y aceite de oliva) ayuda a ralentizar el vaciado gástrico, lo que retrasa la digestión y evita picos de glucosa en sangre. Acompaña este plato con una guarnición de verduras sin almidón (como espárragos verdes, brócoli al vapor o ensalada de hoja verde) para una comida completa con impacto glucémico mínimo.
