Receta por raciones: Bowl de quinoa y verduras con salsa de legumbres

Ensaladas, Veganas

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1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 21,8

Nº de raciones HC por persona = 3,6

Cantidad total de Hidratos de Carbono = 218

Nº de personas = 6

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTES	Hidratos de Carbono (gramos)	Nº de Raciones de Hidratos	Grasas	Proteínas
300 g. de quinoa	147,6	14,7	16,8	41,4
300 g. de brócoli	5,4	0,5	2,7	13,2
200 g. de pimiento rojo	19,2	1,9	1,2	3
30 g. de nueces	0,99		17,7	4,2
25 g. de aceite de oliva			25
Opcional: 15 ml. de vinagre
Una pizca de sal
200 g. de garbanzos cocidos	37,4	3,7	5	17,8
125 g. de yogur natural (sustituir por yogur vegano para hacer la receta vegana)	7,8	0,7	0,4	5,5
30 g. de aceite de oliva			30
50 ml. de agua
30 ml. de zumo de limón
Una pizca de sal
Opcional: comino, ajo, semillas de sésamo y mostaza Dijón

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.

ELABORACIÓN:

Cocer la quinoa en agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Refrescar la quinoa bajo el chorro de agua fría para enfriarla y reservar.
Trocear todas las verduras y picar las nueces.
Batir los garbanzos con el yogur con el yogur, el aceite de oliva, el agua y el zumo de limón hasta hacer el hummus.
Repartir en 6 bowls y poner por capas la quinoa, la verdura y la salsa, las nueces y las semillas.

Información nutricional: en este plato los ingredientes de mayor contenido de hidratos de carbono son los garbanzos y la quinoa sin embargo ambos tienen un índice glucémico bajo además de contener diversas verduras que aportan fibra, así mismo contiene proteína vegetal se encuentra en los garbanzos, la quinoa y las semillas; y proteína animal en el yogur.
Esta receta no contiene gluten y si desean disminuir su aporte en hidratos de carbono podrías intercambiar la salsa de garbanzos por una vinagreta u omitir esta salsa.

Autoría de recetas: Vorwerk International. Cookidoo.es Material elaborado y revisado por:
Agurtzane Samaniego (Thermomix), Paulina Giacopazzi y Tere Cárdenas.

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Receta por raciones: Bowl de quinoa y verduras con salsa de legumbres

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