Receta por raciones: Curry de merluza

Pescados

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1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 9,5

Nº de raciones HC por persona = 2,3

Cantidad total de Hidratos de Carbono = 95 g.

Nº de personas = 4

Clasificación = Segundo

INGREDIENTES	Hidratos de Carbono (gramos)	Nº de Raciones de Hidratos	Grasas	Proteínas
1 cucharada de aceite de oliva virgen			15
1 cebolla picada	10	1
1 diente de ajo picado
300 g. de arroz basmati integral cocido
1 o 2 cucharadas de pasta de curry
200 ml. de caldo vegetal
400 g. de tomates troceados	15	1,5
500 g. de merluza			37	87

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén profunda, añadir la cebolla y el ajo y sofreír durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Agregue la pasta de curry y saltee durante 1-2 minutos, luego agregue los tomates y el caldo.
Llevar a fuego lento, luego agregar el pescado. Cocine suavemente durante 4-5 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Servir inmediatamente con el arroz.

Dato nutricional:

Según datos de la FEN, la merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico; es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable (una ración de merluza cubre el 80% de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres de 20 a 39 años que realizan actividad física moderada), seguido de la vitamina B3 o niacina.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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Las actividades están orientadas a reforzar el conocimiento de los pilares de la Diabetes de la persona con Diabetes, sus familiares y amigos.

Receta por raciones: Curry de merluza

Ensalada de aguacate y tomate

Coliflor con bechamel de soja

Panqueques de batata

Receta por raciones: Mousse de tomate