1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 13.06
Nº de raciones HC por persona = 2.17
Nº de personas = 6
Clasificación = Primer plato
INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas (g) | Proteínas (g) |
600 g de alubias blancas cocidas (lavadas y escurridas) | 120 | 12 | 2 | 58 |
100 g de pimiento rojo | 3.33 | 0.33 | 0.15 | 1.09 |
100 g de pimiento verde | 3.33 | 0.33 | 0.15 | 1.09 |
70 g de aceitunas negras sin hueso | 0 | 0 | 14 | 0.84 |
40 g de vinagre de jerez | 4 | 0.4 | 0 | 0 |
120 ml de aceite de oliva extra virgen | 0 | 0 | 120 | 0 |
Sal y pimienta al gusto | 0 | 0 | 0 | 0 |
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.
Elaboración:
- Cocer las alubias previamente durante 20 minutos en una olla rápida o 2 horas en una olla tradicional. Escurrir y reservar.
- Lavar los pimientos y la cebolla; y junto con las aceitunas cortar en trozos pequeños.
- Enseguida, mezclar con las alubias, agregar el vinagre de jerez y el aceite de oliva.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Dato nutricional:
Las legumbres como las alubias es un alimento rico en fibra, proteína, vitaminas del complejo B y minerales como potasio, hierro y magnesio. Cabe resaltar que el tipo de hierro que aportan las legumbres es de tipo no-hemo, es decir que para optimizar su absorción se recomienda consumirlas junto con alimentos ricos en vitamina C como en este caso los pimientos. Diferentes estudios han demostrado que el magnesio puede mejorar la sensibilidad a la insulina y el control de la glucosa.
