1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 9,5
Nº de raciones HC por persona = 2,3
Cantidad total de Hidratos de Carbono = 23
Nº de personas = 4
Clasificación = Plato principal
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 2 cucharadas de aceite de oliva | 30 | |||
| 2 cebollas finamente picadas | 20 | 2 | ||
| 4 dientes de ajo finamente picados | ||||
| 5 pimientos verdes, rojos y amarillos picados en trozos | 25 | 2,5 | ||
| 1 cucharadita de orégano | ||||
| ramitas de tomillo | ||||
| 4 hojas de laurel | ||||
| 2 calabacines picados en trozos | 20 | 2 | ||
| 1 berenjena | 10 | 1 | ||
| 4 tomates grandes picados en trozos | 20 | 2 | ||
| 4 huevos grandes | 20 | 28 | ||
| Perejil picado | ||||
| Sal |
ELABORACIÓN:
- Caliente el aceite en una cacerola. Agregue las cebollas y una pizca de sal, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine por otros 2 minutos.
- A continuación, echa los pimientos y cocina a fuego medio, tapado, durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos.
- Mezcle el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, un poco de pimienta negra y un poco de sal, si es necesario. Agregue los calabacines y la berenjena, mezcle bien y cocine a fuego medio, tapado, durante 10 minutos. Agregue los tomates, cubra y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Con cuidado rompa los huevos sobre el pisto, trate de no romper las yemas. Cocine en la salsa a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que los huevos estén bien cocidos pero aún un poco blandos, luego espolvoree con perejil antes de servir.
Dato nutricional:
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado (84 Kcal/unidad de tamaño medio). La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son: la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la clara), conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc., en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. De entre las vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B (B12 , B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos). Entre los minerales, el fósforo (por su elevado contenido en fosfolípidos), el yodo, y el selenio. Además hay pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
