1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 2
Nº de raciones HC por persona = 1
Nº de personas = 2
Clasificación = Primero
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 270 g. de tofu | 16 | 25 | ||
| 450 g. de espinacas | ||||
| 200 ml. de leche desnatada | 10 | 1 | 2 | 9 |
| 1 cucharada de harina de maíz | 10 | 1 | ||
| 50 g. de piñones | 6 | 10 | ||
| 3 dientes dejo | ||||
| 1 manojo de perejil | ||||
| Sal y pimienta | ||||
| 1 cucharada de semillas de sésamo | ||||
| 30 ml. de aceite de oliva virgen extra | 30 |
ELABORACIÓN:
- Cortar el tofu en laminas delgadas y mezclar con el aceite, los ajos y el perejil previamente picados en un bol. Remover muy bien y dejar la mezcla por 1 hora.
- Para la crema de espinacas: en una sartén con un poco de aceite ponemos las espinacasy lo tapamos a fuego bajo. En el vaso de leche ponemos y disolvemos la harina de maíz. Cuando baje las espinacas incorporamos los piñones y añadimos sal al gusto. Esperamos 5 minutos a fuego bajo y ponemos la mezcla de leche con maizena. Salpimentamos y removemos hasta que espese.
- Precalentar el horno a 200 grados. Poner en un refractario apto para horno como base la crema de espinacas. Encima el tofu marinado. Por encima el sésamo. Dejamos 20 minutos y servir caliente.
Dato nutricional:
De acuerdo a la FEN el tofu constituye una importantísima fuente de proteína de origen vegetal, ya que es derivado de la soja. El contenido de grasa es alto y en su mayor parte se trata de ácidos grasos poliinsaturados. En comparación con el resto de legumbres, aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc. Para las vitaminas, es fuente de tiamina, niacina, riboflavina, vitamina B6, E y folatos. Una característica de la soja es su contenido en isoflavonas con potentes propiedades antioxidantes. La doble actividad de las isoflavonas (actuando a la vez como estrogénicas y antiestrogénicas), le confieren una serie de cualidades que permiten regular el balance hormonal en la mujer.
Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid
