Receta por raciones: Tomate relleno de cuscús

Veganas, Verduras

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1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 7,5

Nº de raciones HC por persona = 1,8

Cantidad total de Hidratos de Carbono = 75 g.

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTES	Hidratos de Carbono (gramos)	Nº de Raciones de Hidratos	Grasas	Proteínas
4 tomates de ensalada	20	2
250 g. de cuscús cocido	40	4
1/2 cebolla	2	0,2
1 pimiento rojo	5	0,5
1 pimiento verde	5	0,5
1 zanahoria	3	0,3
1 diente de ajo
30 ml. de aceite de oliva virgen extra			30
Sal y pimienta
Ramitas de tomillo

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria cortados en cuadraditos. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave 10 minutos.
Mezclar el cuscús con las verduras y colocar sobre los tomates frescos cortados por la mitad y vaciados.
Terminar decorando con unas hojas frescas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva.

Dato nutricional:

De acuerdo a datos de la FENel tomate es muy buena fuente de vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción de estos en nuestro organismo.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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Receta por raciones: Tomate relleno de cuscús

Ensalada de aguacate y tomate

Coliflor con bechamel de soja

Panqueques de batata

Receta por raciones: Mousse de tomate