Nº de raciones totales de HC=3.9
Nº de raciones de HC por persona = 0.6
1 R de HC= 10 gr.
| INGREDIENTES | H.C. | Nº Rc HC | G | P |
| -3 berenjenas (500 gr) | 10.2 | 1 | 0.7 | 5.3 |
| -1 cebolleta | 4.8 | 0.4 | 0.2 | 1.1 |
| -2 dientes de ajos | ||||
| -1 huevo | 0.4 | 0 | 7.9 | 8.3 |
| -Perejil fresco | ||||
| -Pimienta | ||||
| -Queso parmesano rallado (100 gr) | 0.1 | 0 | 27.9 | 22.3 |
| -Pan rallado (50gr) | 25.8 | 2.5 | 0.8 | 4.2 |
| -Aceite para freir |
Elaboración:
- Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados, salamos y dejamos en un escurridor durante media hora.
- Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.
Picamos menudita la cebolleta y los ajos y los dejamos pochar. - Añadimos las berenjenas, salpimentamos, tapamos y las dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.
- Cuando estén tiernas las deshacemos un poco con un tenedor, retiramos y dejamos enfriar.
- Cuando estén frías le añadimos el huevo batido, perejil picado y mezclamos bien.
Por último el queso parmesano rallado que hará espesar la masa para poder formar las albóndigas. - Formamos las albóndigas y pasamos por pan rallado.
- Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas
