1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.
Nº de raciones totales de HC = 36,2
Nº de raciones HC por persona = 4,5
Cantidad total de Hidratos de Carbono = 362 g
Nº de personas = 8
Clasificación = Postre
| INGREDIENTES | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
| 3 huevos | 3 | 0,3 | 20 | 1,1 |
| 150 g. de erititrol | ||||
| 125 ml. de aceite de oliva suave | 125 | |||
| 1 yogur | 5,9 | 0,6 | 4,1 | 4,4 |
| 125 ml. de leche | 6 | 0,6 | 4 | 4 |
| 15 g. de ralladura de limón | 2,4 | 0,2 | ||
| 140 g. de almidón de trigo | 120 | 12 | ||
| 140 g. de harina de arroz | 112 | 11,2 | ||
| 2 g. de goma xantana | 1,6 | 0,1 | ||
| 1 sobre de levadura química | 6,4 | 0,6 | ||
| Para la crema de pistacho: | ||||
| 250 g. de pistachos pelados | 67,5 | 6,7 | ||
| 6 dátiles | 37,5 | 3,8 | ||
| Una pizca de sal | ||||
| Una punta de canela molida |
ELABORACIÓN:
- Cascar los huevos y unir con el erititrol. Batir intensamente hasta alcanzar el punto de cinta.
Puede separarse la yema y batirse con el erititrol y montar la clara a punto de nieve y unir. - Añadir a chorro fino el aceite, la leche, el yogur y la ralladura de limón.
- Revolver suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
- Mezclar la harina, el almidón, la xantana y la levadura.
- Agregar suavemente la mezcla anterior mientras se tamiza y mezclar con lengua o varilla.
- Verter el batido en molde forrado con papel vegetal y hornear sin aire durante 30 minutos a 180º C.
- Hidratar los pistachos e hidratar los dátiles.
- Transcurrida una hora, triturar con un robot con la canela y la sal, hasta obtener una crema fina (se puede añadir agua para que quede más ligera).
- Cuando el bizcocho esté frío, abrirlo y rellenarlo con la crema de pistachos.
