Recetas por Raciones · Ensalada de queso, anchoas y frutos secos.

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Nº de raciones totales de HC=1.5
Nº de raciones de HC por persona = 0.3

1 R de HC= 10 gr.

CLASIFICACIÓN: Primer Plato

INGREDIENTES H.C. Nº Rc HC G P
-200 gr de distintas lechugas. 3 0.3 1 2.6
-100 gr queso semicurado 0 0 39.6 27.6
– 1 lata anchoas.
-50 gr nueces 0.6 0 15 29
-50 gr pistachos 2.2 0.2 31.3 7.2
-50 gr avellanas. 5.5 0.5 26.3 8.7
-sal 5.2 0.5 30.6 6
-Vinagre de vino.
-Aceite de oliva.

Elaboración:

  1. Tostamos ligeramente los frutos secos en la sartén con un poco de aceite a fuego muy lento y con cuidado de que no se quemen. Reservamos.
  2. Con ayuda de un pelador de verdura hacemos escamas de queso. Reservamos.
  3. Preparar una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal, los frutos secos recién tostados machacados ligeramente con un mortero. Para emulsionar la vinagreta mezclamos primero la sal con el vinagre y luego vamos añadiendo de manera gradual el aceite a la vez que movemos con un tenedor.
  4. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y regamos con la vinagreta.
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