Recetas por raciones: Aguacates rellenos de quinoa

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Aguacates rellenos de quinoa

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 9,1

Nº de raciones HC por persona = 2,3

Nº de personas = 4

Clasificación = Aperitivo / Entrante

INGREDIENTES Hidratos de Carbono (gramos) Nº de Raciones de Hidratos Grasas (gramos) Proteínas
4 aguacates maduros (640 g) 26,8 2,7 54,5 6,8
Quinoa (100 g) 63 6,3 5 15
Caldo de verduras (300 ml) 0,9 0,1 0,7 0,84
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
Perejil fresco o cilantro
Aceite de oliva virgen extra (15 ml) 15
Sal
Pimienta negra molida

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.

*La cantidad de ingrediente tiene en cuenta la porción comestible y no comestible.

ELABORACIÓN:

  1. Para limpiar bien la quinoa la ponemos en remojo en un bol con agua, y después la pasamos por debajo del grifo en un colador hasta que el agua salga transparente.
  2. En un cazo caliente con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo pelados.
  3. Añadimos la quinoa y la salteamos 1 minuto.
  4. Añadimos el caldo de verduras caliente (tres partes de caldo por 1 de quinoa) y sal y lo dejamos cociendo a fuego lento entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla, sin que se pase (es similar al arroz en cocción)
  5. Pasamos la quinoa a un bol y la dejamos enfriar
  6. Sacamos la pulpa de los aguacates y reservamos las cáscaras, que nos servirán de recipiente para rellenarlos.
  7. Machacamos la pulpa y la mezclamos con la quinoa. Añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
  8. Rellenamos la cáscaras de los aguacates con la mezcla
  9. Por último espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y servimos dos mitades por comensal.

Isabel Borrás
Dietista-nutricionista y voluntaria de la Asociación

 

 

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Autor entrada: Redes