Recetas por raciones: Crema fría de alubias blancas con nuez moscada

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 7,5

Nº de raciones HC por persona = 1,8

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1. En una cacerola, verter las alubias cocidas junto con la media cebolla, el tomate pelado entero, la zanahoria pelada, el diente de ajo, una ramita de perejil fresco, una pizca de pimentón y aceite de oliva crudo.
2. Cubrir con agua fría y poner a cocer. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante una hora, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua.
3. Pasado el tiempo de cocción, rectificar el punto de sal, si fuera necesario y dejar que sigan cociendo muy despacio durante cinco minutos, para que cojan el sabor de la sal.
4. Retirar las alubias del fuego, rallar una pizca de nuez moscada, remover y dejar reposar con la cacerola tapada unos diez minutos más.
5. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina.
6. Cuando la crema esté templada, introducirla en la nevera el tiempo suficiente para servir la crema fría.
7. Repartir en cuatro recipientes individuales y adornar con unas gotas de aceite de oliva en crudo.

Dato nutricional:

De acuerdo a la FEN, las alubias son alimentos que poseen alto contenido de proteínas y fibra alimentaria. En relación a los minerales y vitaminas, destacan por ser fuente de calcio y selenio y poseen alto contenido de hierro, fósforo, magnesio, zinc, potasio, tiamina, niacina y B6. También cabe destacar el contenido en compuestos fenólicos.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid