Recetas por raciones · Pasta negra Sin Gluten

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El pasado sábado 11 de junio tuvimos la oportunidad de realizar una actividad de alimentación y cocina en la que colaboramos la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid y la Asociación de Diabéticos de Madrid.

La Dra. Rosa Mª Servián educadora de la Asociación de Diabéticos de Madrid junto con el chef Alfredo Gil, colaborador habitual de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, nos orientaron sobre la elección de alimentos y cómo introducir prácticas adecuadas en nuestra cocina. Una actividad muy “apetecible” en la que también se tuvieron en cuenta todas aquellas consideraciones a la hora de salir a comer fuera de casa.

Después de esta actividad tenemos la ocasión de compartir las recetas sin gluten con vosotros.

Aquí tenéis una de las recetas

RECETA 3: PASTA NEGRA                                                                                    

Pasta-negra-con-langostinos


INGREDIENTES.
 

 

100 g. de maicena, 100 g. de almidón de mandioca, 100 g. de harina de arroz, 5 g. de sal, 1 cucharada de postre de xantana, 4 huevos, 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra, 2-3 sobres de tinta.

Harina de arroz para estirar.

 

MISE EN PLACE.

 

  1. Mezclar la harina y los almidones con la xantana, y la sal.

 

ELABORACIÓN.

 

  1. Mezclar la harina elaborada con el AOVE, los sobres de tinta y los huevos (de uno en uno). Añadir al final 20 g. de agua (en caso necesario).
  2. Estirar con la forma deseada: spaghetti, tallarín, placa de pasta…

 

COMPOSICIÓN

 

    energÍa (kcal) hidratos de carbono (gr) grasas (gr) proteínas (gr) sodio (mg)
PASTA NEGRA 4 huevos 648 2,72 48,4 50,72 576
aceite de oliva (45 gr) 404,55 0 45 0,45  
maicena (100 gr) 343 66,3 2,82 8,29  
harina de arroz (100 gr) 364 81,6 0,9 6,67  
goma xantana (5 gr) 15,6 4,69 0 0 18,7
almidón de mandioca (100 gr) 335 80,9 0,5 1,7  
sal (5 gr) 0 0 0 0 200
TOTAL PREPARACIÓN 2110,15 236,21 97,62 67,83 794,7
TOTAL POR PERSONA 527,54 59 24,41 16,96 198,68
    6 RACIONES      

 

10 gramos de hidratos de carbono = 1 ración

 

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