| Ingredientes | Hidratos de carbono | Nº rHC | Proteínas |
| 1 manojo de espárragos trigueros | 10 | 1 | 11 |
| 2 huevos | 0,7 | 0 | 15,1 |
| 2 rebanadas de pan | 20 | 2 | 3,1 |
| Diente y medio de ajo | 1,2 | 0,1 | 0,2 |
| 1Litro de agua | |||
| Sal, aceite de oliva y vinagre |
Elaboración:
– Tronchamos los espárragos con las manos aprovechando las partes tiernas y los lavamos. Ponemos a calentar el aceite de oliva en la sartén y doramos en primer lugar los dientes de ajos, en el mismo aceite freímos bien, con el aceite muy caliente, los dos huevos; una vez fritos los retiramos.
– Repetimos la operación con los espárragos y con las dos rebanadas de pan, teniendo cuidado de escurrir el aceite sobrante.
– En un cuenco ponemos los ajos con una pizca de sal, y los machamos bien con la mano del mortero en la misma cuenca. Vamos añadiendo el huevo y las rebanadas de pan, machando sucesivamente. (También se puede utilizar un robot de cocina).
– Una vez se han machado todos los ingredientes, añadiremos aceite (el que se ha usado para freír todo) y lo mezclaremos muy bien. Se añade el agua y que quede homogéneo.
– Al final se añade una pizca de vinagre de vino y se corrige de sal.
– Por último se le añaden los espárragos y a la nevera para que esté bien frío
