Recetas por raciones. Gazpacho de espárragos trigueros

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Ingredientes Hidratos de carbono Nº rHC Proteínas
1 manojo de espárragos trigueros 10 1 11
2 huevos 0,7 0 15,1
2 rebanadas de pan 20 2 3,1
Diente y medio de ajo 1,2 0,1 0,2
1Litro de agua
Sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración:

– Tronchamos los espárragos con las manos aprovechando las partes tiernas y los lavamos. Ponemos a calentar el aceite de oliva en la sartén y doramos en primer lugar los dientes de ajos, en el mismo aceite freímos bien, con el aceite muy caliente, los dos huevos; una vez fritos los retiramos.

– Repetimos la operación con los espárragos y con las dos rebanadas de pan, teniendo cuidado de escurrir el aceite sobrante.

– En un cuenco ponemos los ajos con una pizca de sal, y los machamos bien con la mano del mortero en la misma cuenca. Vamos añadiendo el huevo y las rebanadas de pan, machando sucesivamente. (También se puede utilizar un robot de cocina).

– Una vez se han machado todos los ingredientes, añadiremos aceite (el que se ha usado para freír todo) y lo mezclaremos muy bien. Se añade el agua y que quede homogéneo.

– Al final se añade una pizca de vinagre de vino y se corrige de sal.

– Por último se le añaden los espárragos y a la nevera para que esté bien frío

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