Riquísimas recetas cocinando sin gluten con diabetes

El pasado sábado 11 de junio tuvimos la oportunidad de realizar una actividad de alimentación y cocina en la que colaboramos la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid y la Asociación de Diabéticos de Madrid.

Elaboramos recetas con el conteo de valores nutricionales hecho, como son el conteo de raciones de hidratos de carbono, que son adecuadas para las personas con diabetes y enfermedad celiaca o sensibles al gluten, como fueron masa para empanadas o empanadillas y también pasta fresca.

La Dra. Rosa Mª Servián educadora de la Asociación de Diabéticos de Madrid junto con el chef Alfredo Gil, colaborador habitual de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, nos orientaron sobre la elección de alimentos y cómo introducir prácticas adecuadas en nuestra cocina. Una actividad muy “apetecible” en la que también se tuvieron en cuenta todas aquellas consideraciones a la hora de salir a comer fuera de casa.

Aquí tenéis una de las recetas

RECETA: PASTA FRESCA VERDE       

spaghetti-verde-1 

Nº de comensales:          4 pax.

INGREDIENTES.

1 huevo, 30 g. de aceite de oliva virgen extra, 200 g. de maicena, 200 g. de almidón de yuca, 200 g. de leche en polvo, 1 cucharada sopera de goma xantana, 200 g. de agua de espinacas (300 g. de agua + ¼ k. de espinacas frescas, escaldadas + 13 g. de perejil, triturado todo y colado), 4 cucharadas soperas de almidón de mandioca.

MISE EN PLACE.

  1. Juntar la maicena, el almidón de yuca, la leche en polvo y la goma xantana.
  2. Mezclar el huevo y el AOVE.
  3. Triturar las espinacas escaldadas.

ELABORACIÓN.

  1. Mezclar 200 g. de agua de espinacas con 4 cucharadas soperas de almidón de mandioca.
  2. Llevar al fuego y, cuando espese, retirar y atemperar.
  3. Añadir el resto de ingredientes, poco a poco, y reservar una vez que obtengamos una pasta.
  4. Estirar con forma de spaghetti, tallarín o placa de pasta y utilizar con la salsa que deseemos.

COMPOSICIÓN:

    energÍa (kcal) hidratos de carbono (gr) grasas (gr) proteínas (gr) sodio (mg)
PASTA VERDE FRESCA 1 huevo 162 0,68 12,1 12,68 144
aceite de oliva (30 gr) 269,7 0 3 0,3  
maicena (200 gr) 686 132,6 5,64 17,58  
almidón de yuca (200 gr) 670 161,8 1 3,4  
leche en polvo (200 gr) 954 70,2 52,4 50,42  
goma xantana (10 gr) 31,2 9,37 0 0 37,4
almidón de mandioca (40 gr) 134 32,36 0,2 0,68  
queso parmesano rallado (100 gr) 431 4,05 28,61 38,46  
TOTAL PREPARACIÓN 3337,9 411,06 102,95 123,52 181,4
TOTAL POR PERSONA 834,48 102,8 25,74 30.88 45
    10 RACIONES      

 

10 gramos de hidratos de carbono = 1 ración
Te recordamos el acuerdo firmado entre la Asociación de Diabéticos de Madrid y la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid que beneficia a las personas afectadas por ambas condiciones puesto que les permite estar asociados en las dos asociaciones y gozar de los beneficios de las mismas a través de unas cuotas solidarias.

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