Receta por raciones: Setas con frutos secos

Setas con frutos secos

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 5

Nº de raciones HC por persona = 1,2

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 1 kg de setas variadas 33.3 33.3  
 50 g de frutos secos variados (nuez, almendra, avellana, cacahuete) 3 0.3 26.3 9
 5 dientes de ajo 4 0,4  
 1 cebolla 10 1  
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra   40 
 Sal    
 Pimienta    
Perejil al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1.-En una cacerola, añadir el aceite de oliva y pochar los ajos.

2.- Añadir las setas limpias y troceadas. Rehogar durante diez minutos.

3.- Añadir el perejil picado, la sal, la pimienta y los frutos secos troceados levemente.

4.- Agregar un chorrito de vino blanco para potenciar el sabor.

5.- Guisar durante cinco o diez minutos más y servir.

Dato nutricional:

Las setas son un alimento con muy bajo aporte calórico ya que su composición es mayoritariamente agua, sin embargo, son buen aporte de fibra y de minerales como potasio, fósforo y selenio, al cual se le atribuyen propiedades antioxidantes. También son buena fuente de vitaminas del complejo B y C.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Hoy es lunes – Diabetes: menú a tu gusto

Diabetes: menú a tu gusto

¿Cómo eliges cuando vas a la compra?

¿Sabes interpretar las etiquetas de los productos de tu despensa?

¿Cuántos hidratos debes incluir en tu menú? ¿Cómo los calculas?

¿Cómo consideras las grasas y las proteínas?

Hoy es lunes: proyecto de educación terapéutica para adultos con Diabetes tipo 1 y tipo 2 en tratamiento con insulina

Taller educativo para personas con Diabetes tipo 1, tipo 2 y familiares.

Fecha

Lunes, 16 de noviembre de 2020, 18:00 – 20:00 h.

Lugar

Aula virtual de la Asociación Diabetes Madrid

Ponente

Interviene Álvaro Sánchez Jiménez. Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Complutense, es responsable de formación de los centros de nutrición Medicadiet.

Objetivos

  • Facilitar materiales de consulta rápida para ayudarte a realizar tu compra y tu menú diario.
  • Practicar el conteo de raciones de alimento para manejar tu diabetes.
  • Aprender a leer las etiquetas de los productos.
  • Recordar los alimentos más aconsejados por la calidad de sus nutrientes.
  • Sugerir formas de preparación sabrosas y saludables.
  • Intercambio de recetas y experiencias.

Precio

  • Socios y cuotas familiares: sin coste.
  • No asociados: 10 €/asistente.  Ingresos: ES94 0073 0100 5405 0252 6861. En el concepto debe figurar claramente el nombre de la persona y la actividad.

Inscripciones

Inscripciones antes del 12 de noviembre a través de este formulario:

Receta por raciones: Porridge de higos

Porridge de higos

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 10

Nº de raciones HC por persona = 3,2

Nº de personas = 1

Clasificación = Desayuno

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 1/2 taza de copos de avena10   
 1 taza de leche desnatada10   
 Estevia al gusto    
 1 cucharada de crema de cacahuetes natural sin azúcar0,2   
 2 higos frescos10   
 Una pizca de sal    
 
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. En un bol poner la leche con los copos de avena, el estevia, la crema de cacahuete y la pizca de sal. Remover bien. Opcional: Calentar la leche
  2. Cortar los higos y decorar el vaso
  3. Añadir la mezcla de la avena
  4. Servir.
  5. Opcional: Se puede dejar la mezcla preparada desde una noche antes en el refrigerador y comer por la mañana.

Dato nutricional:

Según la FEN, los higos frescos son una buena fuente de fibra, de potasio , vitamina B6 y tiamina. El higo seco es el producto de desecación del higo fresco. Tras el proceso de desecado, el contenido de agua se reduce de un 80 a un 15% y el contenido calórico es casi cuatro veces superior al del fruto fresco, siendo un alimento muy energético.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Berenjenas con salsa de yogur

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 4,2

Nº de raciones HC por persona = 1,05

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 2 berenjenas20   
8 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar 12 1,2 
1/2 granada 10   
1 puñado de pistachos 2,5 0,2 
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  20  
 Sal    
 Pimienta
Hierbas provenzales al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Cortar las berenjenas a la mitad y hacerles cortes en cruz dentro de la carne, añadir aceite, salpimentar y agregar las hierbas provenzales.
  3. Meter las berenjenas en el horno durante media hora hasta que estén tostadas por arriba.
  4. Sacarlas del horno, bañarlas con el yogur, añadir la granada y los pistachos.
  5. Servir.

Dato nutricional:

De acuerdo a la FEN la berenjena es una extraordinaria fuente de minerales y vitaminas, con bajo aporte energético. Entre los minerales destacan el calcio, hierro, magnesio y potasio. En vitaminas: la tiamina, riboflavina, vitamina B6,vitamina C y vitamina A. Por su alto contenido en agua y bajo porcentaje en glúcidos y lípidos, esta hortaliza es ideal para los regímenes enfocados a controlar la diabetes y obesidad. Además al proporcionar sensación de saciedad, y por la riqueza de ácido fólico y nicotínico que contiene su cáscara, parece ser que su consumo regular contribuye a evitar problemas cardiovasculares y disminuir los niveles de colesterol.

Autora: Adive Márquez
Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Pizza con base de pollo

Pizza con base de pollo

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2,2

Nº de raciones HC por persona = 1

Nº de personas = 2

Clasificación = Segundo plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 350 g. de pollo desmigado  27,02 103,42 
 50 g. de queso de untar1,85 0,1 11 2,1 
 2 huevos0,77  9,94 12,58 
 1/2 cucharadita de ajo en polvo    
1/2 cucharada de cebolla en polvo
 1/2 cucharadita de sal    
 100 g. de salsa de tomate14 1,4 3,3 0,4 
150 g. de queso mozarella1,50,131,533
100 g. de pimiento asado5,40,50,661
 12 aceitunas1,110,14,440,3
Orégano

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200ºC .

2. En un bol grande, mezclar el pollo, el queso crema, el ajo en polvo, la cebolla deshidratada, los huevos y la sal. Se va a formar una masa bien pegajosa.

3. Extender la masa en una bandeja antiadherente (¡recomendado!) o cubierta con papel y meter al horno por 20 minutos o hasta que se empiece a dorar la superficie.

4. Cubrir la masa con la salsa de tomate, la mozzarella, el pimiento, las aceitunas y el orégano y mete al horno 10 minutos más

Autora: Sol Bettin
Nutricionista ABC Diabetes

Diabejuego 2: ¡Elige tu merienda!

¡Elige tu merienda!

Vuelve el cole y vuelve el Diabejuego de Asociación Diabetes Madrid, el juego que te permite comprobar cuánto sabes de tu diabetes y aprender cosas nuevas sobre ella.

Por eso hoy vamos a ver si sabes contar las raciones de tu merienda. Esto es importante, por ejemplo, si vas a un cumple de un amigo y tienes que elegir qué vas a comer.

¿Sabes cuántas raciones de hidratos de carbono tienes pautadas para tu merienda? Si no lo sabes, pregunta a un adulto y después elige qué vas a comer y beber de todas las opciones que encontrarás en el quizz. Puedes elegir varias cosas de una misma categoría o ninguna, lo importante es que llegues a la cifra de raciones sin pasarte ni quedarte corto.

Y no te preocupes, si a la primera fallas, puedes hacer el quizz tantas veces como quieras.

Vamos, chic@s, ¡a merendar!

Elige una bebida…

 
 
 

sandwich

Y ahora un bocata…

 
 
 

¿Te apetece una pieza de fruta?

 
 
 

tarta

O quizás prefieres algo más dulce…

 
 
 
 
 

También puedes elegir un lácteo

 
 

chicle

Y para terminar, una chuche

 
 

Question 1 of 6

Receta por raciones: Cuscús marroquí con garbanzo

Cuscús marroquí con garbanzo

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 10

Nº de raciones HC por persona = 2,5

Nº de personas = 4

Clasificación = Segundo

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 250 g. de cuscús40   
 250 g. de garbanzos (cocidos)40   
 2 dientes de ajo    
 1 calabacín10   
 1 berenjena 10   
 1 cucharada de perejil    
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra40
Sal, pimienta y curry al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.

ELABORACIÓN:

  1. Primero preparar el cuscús y por otro lado aliñar los garbanzos cocidos.
  2. Para el cuscús, calentar 400 ml de agua con 5 g de sal ( o al gusto) y dos cucharadas de aceite hasta que hierva. Retirar del fuego y verter el cuscús en el agua. Esperar 5 minutos con la cazuela tapada y separar los granos con un tenedor antes de servir.
  3. En una sartén con las 4 cucharadas de aceite, dorar los 2 dientes de ajo pelados y picados, y seguidamente añadir los garbanzos cocidos y escurridos, añadir el calabacín, la berenjena y el perejil picados, el curry y salpimentar al gusto. Remover para que se calienten y mezclen los sabores.
  4. Finalmente mezclar el cuscús con el guiso de garbanzos y servir.

Dato nutricional:

Según la FEN, Las espinacas, al igual que otras hortalizas verdes son una un alimento sano y de digestión ligera, excelente fuente de magnesio, potasio, vitamina C, vitamina E y ácido fólico. Por su riqueza en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos metálicos, constituye un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerosas por ser una fuente de carotenoides y flavonoides.

Los garbanzos son ricos en aminoácidos de alto valor biológico y en fibra alimentaria. También destaca su contenido de niacina, vitamina E, tiamina, vitamina B6 y folatos. En cuanto a los minerales, son fuente de calcio y poseen alto contenido de hierro, magnesio, potasio y fósforo. Son también alimentos ricos en compuestos fenólicos, los cuales ayudan a prevenir el envejecimiento celular.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Brochetas de salmón

Brochetas de salmón

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2

Nº de raciones HC por persona = 1

Nº de personas = 2

Clasificación = Segundo plato

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 100 g. de lomo de salmón  10  24 
 6 tomates cherry   
 1 pimiento rojo mediano 0,5   
 1/2 cebolla0,5   
 1 calabacín mediano10   
 Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)   20 
 Sal, pimienta y hierbas al gusto
*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Trocear la verdura y el salmón en cuadraditos, para colocarlas en los palitos de brocheta de forma intercalada
  2. Marinar las brochetas: con una brocha de cocina, untar aceite de oliva y añadir la sal, pimienta y hierbas.
  3. Poner una parrilla a calentar y añadir un poco de aceite de oliva con la brocha.
  4. Colocar las brochetas por aproximadamente 5 minutos de cada lado hasta que queden doradas y bien hechas.

Dato nutricional:

El salmón es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3, particularmente de ácido eicosapentaenoico (EPA) y de ácido docosahexaenoico (DHA). El consumo de EPA se asocia con la protección de la salud cardiovascular debido a que ejerce efectos antiinflamatorios y disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. El DHA se asocia con el desarrollo y la función del sistema nervioso y visual.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

Receta por raciones: Patatas al microondas

Patatas al microondas

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 2

Nº de raciones HC por persona = 1

Nº de personas = 2

Clasificación = Aperitivo / Guarnición

INGREDIENTESHidratos de Carbono (gramos)Nº de Raciones de HidratosGrasasProteínas
 70 g. de patata20 1,68 1,16 
 sal    
Especias al gusto    

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

  1. Lavar la patata (pero NO PELARLA) y cortarla (si tienes mejor con una mandolina) bien, bien finitas.
  2. Luego se deben colocar en un plato apto para microondas, pero no deben estar superpuestas.
  3. Colocar poquita cantidad de sal y condimento a gusto.
  4. Llevar al microondas por 2 minutos, dar vuelta y colocarlas otra vez 2 minutos más. Repetir este procedimiento dándolas vuelta cada vez que se terminan los 2 minutos durante un total de 10 minutos

Dato nutricional:

Quedan igual que las de bolsa pero con la diferencia que estas no tienen sodio en exceso ni grasas malas.

Autora: Sol Bettin
Nutricionista ABC Diabetes

Taller educativo online Diabetes tipo 2

Taller educativo online Diabetes tipo 2

Asociación Diabetes Madrid colabora en un taller educativo sobre diabetes tipo 2 organizado por la Unidad de Diabetes del Hospital Universitario Sanitas La Moraleja. Este taller será retransmitido en directo vía Teams el próximo 23 de septiembre, y se podrá acceder al mismo mandando un correo electrónico a la dirección resanitashospitales@sanitas.es.

Fecha

Miércoles, 23 de septiembre de 2020 de 16:00 h. a 19:00 h.

Programa

16.00h. Bienvenida. Luis Arnaiz. Director médico Hospital Universitario Sanitas La Moraleja
16.05h. La Unidad de Diabetes del Hospital Universitario Sanitas La Moraleja. Andrea Azcárate. Jefa de servicio de Endocrinología. Hospital Universitario Sanitas La Moraleja.
16.15h. La Asociación Diabetes Madrid. Pilar Martínez Gimeno. Presidenta.
16.25h. Descubriendo la diabetes. Equipo de Endocrinología
y Nutrición. Campus Universitario Sanitas La Moraleja
17.30h. Alimentación en diabetes tipo 2. Enfermera Unidad
de Diabetes Hospital Universitario Sanitas La Moraleja
18.45h. Coloquio con pacientes
19.00h. Fin del taller

Inscripciones

Para poder seguir el taller en directo vía Teams debes enviar un correo electrónico a la dirección resanitashospitales@sanitas.es.